Организация работы винного бара в ресторане итальянской кухни

     ЧОУ ВПО «Институт экономики, управления и права (г.Казань)»
     
     колледж
     
     
     
     
     
     
     Курсовая работа
     на тему:
      
«Организация работы винного бара в ресторане итальянской кухни
     (На примере винного бара на 35 мест) »
      
по дисциплине (профессиональному модулю)
Оборудование предприятий 
      общественного  питания
      
          (код, наименование специальности)
          
      

Выполнила:
Оценка


Студентка группы 
1331\9


Ибниева Зиля Габделфартовна
"___" ___________________ 20__ г.
ФИО
Руководитель:
Подпись 


Артюхина Татьяна Сергеевна



ФИО





      
      
      



Казань, 2015





    Содержание

Введение
 Глава 1. Теоретические аспекты винного бара в ресторане итальянской кухни
1.1. Особенности обслуживания винного бара 
Глава 2. Организация работы винного бара в ресторане итальянской кухни на 35 мест
2.1. Характеристика предприятия
2.2 . Подготовка к проведению мероприятия
2.3.Обслуживание  работы винного бара в ресторане итальянской кухни
Заключение
Список использованной литературы  
Приложение






























Введение 
Целью курсовой работы по дисциплине Оборудование предприятий общественного питания является профессиональной направленности обучения студентов за счет приобретения новых знаний, умений и навыков на основе самостоятельной работы.
     Тема курсовой работы: «Организация работы винного бара в ресторане итальянской кухни. (На примере винного бара на 35 мест) »
     При выполнении курсовой работы ставятся следующие цели:
     -закрепление и расширение теоретических и практических знаний по дисциплине применение этих знаний в рамках темы работы;
     -развитие навыков ведения самостоятельной работы , рассматриваемых в курсовой работе.
     В ходе выполнения курсовой работы студент должен решить ряд задач:
     -обосновать и раскрыть свою тему курсовой ;
     -уметь составлять и грамотно оформлять  результаты проделанной              работы;
     - использовать в работе над проектом компьютерную технику .
     Курсовая работа должна отвечать следующим правилам:
     -соответствовать современному состоянию сферы питания
     -отображать использование студентом материалов других авторов
        -студент в целом должен отображать понятия, раскрытия своей темы















  Глава 1. Теоретические аспекты  винного бара в ресторане итальянской кухни
  
  Ресторан (от лат. восстановить, крепить) - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные.
  Итальянская кухня считается одной из лучших в мире, но например, в отличие от французской более специфической .
  
  Вина Италии входят в пятерку самых популярных и престижных во всем мире.
  Италия - страна, имеющая очень давнюю винодельческую историю, поскольку на ее современной территории некогда стоял великий Древний Рим, в котором искусство виноделия было развито до фантастических по тем временам высот. Уровень виноделия в стране вырос так сильно, что сегодня  Италия стала главным конкурентом Франции в борьбе за титул главной винной державы мира.
  Мягкий средиземноморский климат, многообразие климатических и почвенных условий создают благоприятную обстановку для выращивания большого числа разнообразных сортов винограда. В каждом из 20 винодельческих районах, на которые разбита страна, выращиваются свои  сорта винограда, и производится сорта вин. 
  В каждом регионе Италии есть свои собственные местные сорта винограда, которые больше нигде не выращиваются. Главным национальным сортом можно назвать, пожалуй, тосканский красный Санджовезе. Однако в последние двадцать лет в моду вошли Каберне -  Совиньон,  Мерло, Шардоне и другие французские сорта, из которых производят вина, имеющие лишь некоторые черты традиционных итальянских, но такие вина в наибольшей степени востребованы на международном рынке.
  
  Южная область Италии, провинция Кампания знаменито красными винами из сорта Альянико и оригинальными  белыми из Греко –ди - Туфо и Фиано- ди- Авелино. Лучшие сицилийские вина (третий крупный регион по производству вина в Италии)делают из красного аборигенного сорта, хотя на полке любого сицилийского супермаркета можно найти множество бутылок с Каберне, Сира и Шардоне, популярными на острове, также производят знаменитую Марсалу(крепкое десертное вино родом из Сицилии).
  
































1.1. Особенности обслуживания винного бара 

Ассортимент продукции и услуг бара делятся на три группы:

* В первую группу входят бары, в ассортименте которых основное место занимают разнообразные алкогольные и безалкогольные коктейли, с смешанные напитки и специальные закуски к ним: аперитив -бар, винный бар, коктейль -бар, пивной бар(паб),молочный бар, фито -бар, десертный бар.

* Во вторую группу входят бары,  в ассортименте которых преобладают холодные закуски, вторые и сладкие блюда, а разнообразные смешанные или однородные алкогольные и безалкогольные напитки являются дополнением к ним это игры иль -бар и снек-бар.

* В третей группе находится бары с различными услугами: диско -бар, бизнес- клуб –бар ,театральный бар, холл-бар и т.д.

Винный бар можно размещать отдельно, в составе комплексного предприятия ресторанного хозяйства, при отеле или каком-либо зрелищном заведении: театре, кино- концертном зале, торговом центре, а также дегустационных залах. В ассортименте бара- разнообразные марочные вина, а также коктейли и смешанные напитки на их основе и специальные закуски.

Винный бар предназначен для отдыха и наслаждения винами, поэтому, кроме мест у барной стойки, можно предусмотреть и столы на два или четыре места Бар желательно основать музыкальной аппаратурой и индивидуальный уютный интерьер. 

Особенность винного бара является то, что в нем реализуются смешанные алкогольные и безалкогольные напитки; закуски, блюда, приготовленные в присутствии посетителей. 

Смешанные алкогольные напитки делятся на водочные, коньячные, ромом, с шампанским, джином и виски, виноваты. Поэтому принадлежность винных баров есть спиртные напитки. 

В винных барах разрешается реализовать алкогольные напитки крепостью до 30° С и коньяк (9-10 наименований), поэтому водка, виски, джин, ром в натуральном виде не отпускаются. 



Глава 2. Организация работы винного бара в ресторане итальянской кухни на 35 мест

Винные бары являются самыми распространенными предприятиями и размещаются, как правило, при ресторанах и гостиницах, в молодежных дискотеках, а также в местах отдыха населения.
Винные бары проектируются на обслуживание определенного числа посетителей- 25,50,75 человек.
Оформление зала в баре должно отвечать современным требования интерьер, в котором используются декоративно- художественные элементы.
В зависимости от стиля оформления залы баров оборудуются барными стойками (высотой до 1.2 м)и табуретками с вращающимся сиденьями-(высотой 0.8 м), а также двух-, трех-, четырехместными столами с гигиеническим покрытием, стульями и полумягкими креслами.
Винные бары должны быть обеспечены сортовой фарфоровой посудой, бокалами и фужерами различной формы. коньячными и ликерными рюмками. тонкими стаканами(300-400г), вазами для пирожных и фруктов, чайными и кофейными  чашками с блюдцами, приборами десертными и т.д.
Если в меню бара включена горячая закуска( жюльены грибные, из птицы),то бар оснащается металлической посудой -кокотницами,  кокильницами.
В винных барах приготавливаются смешанные коктейли, которые подаются со льдом. Поэтому для обеспечения бара пищевым льдом устанавливаются специальный льдогенератор.
Помимо этого, на рабочем месте бармена необходимо иметь следующий инвентарь: соковыжималку, щипцы, совки для льда, сетку для процеживания, термос для льда, мензурки (градуированные), графин для сахарного сиропа, кувшины для соков, скребок для цедры, сиропа, кувшины для соков, скребок для цедры, сироп для газированной воды, штопор нарезной, ложки коктейльная, нож для нарезания цитрусовых, терка для шоколада, мускатного ореха, подносы, шейкер, миксер, шпажки для канапе, горячих бутербродов.
При обслуживании посетителей немаловажное значение имеет правильная организация рабочего места бармена. Высокая барная стойка, за которой работает бармен, состоит из двух частей: верхней (менее широкой)- для подачи напитков сидящим за стойкой посетителям и нижней (более широкой)-для приготовления напитков. Нижняя стойка служит одновременно рабочим местом бармена, которое должно быть хорошо освещено. Здесь размещаются электрокофеварка, электротостер, кассовая машина, весы. В барную стойку должна быть вмонтирована мойка с подводами горячей и холодной воды.




Заявка на посуду и приборы на примере винного бара на 35 мест
на запас 

Наименование посуды и приборов
Кол-во, шт.
1. Фарфоровая посуда
Тарелки сервировочные
35
Тарелки мелкие столовые:

для горячего рыбного блюда (осетрина фри, соус тартар)
10
Тарелки закусочные:

для икры, масла, рыбной закуски и овощей
10
для мясной закуски
10
Тарелки десертные для фруктов
10
Чашки бульонные с блюдцами для подачи бульона
5
Чашки кофейные с блюдцами
25
Чашки чайные с блюдцами
25
Вазы для фруктов
15
Перечницы
10
Сахарницы
10
Пепельницы (5 столов и 2 пепельницы на каждый стол в гостиной)
15
Сигаретницы
15
2. Металлическая посуда

Кокотницы
10
3. Стеклянная посуда

Фужеры
35
Рюмки рейнвейные для белого вина
30
Рюмки лафитные для красного вина
30
Рюмки водочные
25
Бокалы для шампанского
20
Рюмки коньячные
20
4. Столовые приборы

Ножи столовые
35
Ножи рыбные
15
Ложки бульонные
10
Ножи закусочные
15
Вилки столовые:

Вилки рыбные
10
Вилки закусочные
20
Вилки кокотные
10
Ножи десертные
5
Ложки десертные
15
Вилки десертные:

Ножи фруктовые
5
Ложки чайные
20
Ложки кофейные
20
Щипцы кондитерские
5
Щипцы для сахара
5

Заявку на посуду для подачи аперитива к банкету

Наименование посуды и приборов
Кол-во, шт.
Рюмки водочные
20
Стаканы олд-фэшенд для виски, джина
15
Рюмки для вермута мартини
15
Стаканы олд-фэшенд для смешанных напитков:

Кампари-орандж
5
Марти ни-джуз
5
Стаканы для соков
30
Фужеры для минеральной воды
20
Креманки стеклянные:

для арахиса
5
фисташек
5

Расчет-заявка на столовое белье

Наименование посуды и приборов
Кол-во, шт.
Скатерти банкетные длиной 6,5 м, шириной 2,2 м
15
Скатерти белые для подсобных столов (130x130 см)
3
Салфетки белые для сервировки столов (50x50 см)
35
Ручники
10
Полотенца
4

Расчет-заявка на производство

Наименование блюд
Заказ порц.
Количество
Вид посуды


посуды
порций в 1 блюде

Масло сливочное
18
3
6
Пирожковая тарелка для масла
Икра зернистая
18
3
6
Икорница
Семга с/с с лимоном
18
3
6
Овальное фарфоровое блюло
Овощи натуральные
18
3
6
Ваза для овощей
Ассорти мясное
18
3
6
Овальное фарфоровое блюдо
Соус хрен
18
3
6
Соусник фарфоровый
Шампиньоны в сметане
18
36*
1
Кокотница
Бульон из дичи
18
18
1
Бульонная чашка
Осетрина фри
18
3
6
Овальное металлическое блюдо
Филе натуральное со сложным гарниром
18
3
6
Металлическое блюдо
Мороженое
18
18
1
Креманка стеклянная
Пирожные
18
3
6
Ваза плато
Хлеб ржаной, пшеничный
18
3
6
Закусочная тарелка



Расчет-заявка на продукцию сервис -бара

Наименование продукции
Емкость, л (кг)
Количество
Водка Смирнофф
0,6
3 бут.
Виски Пасспорт
0,5
1 бут.
Джин Гордоне
0,5
1 бут.
Мартини Драй
0,5
1 бут.
Кампари
0,5
1 бут.
Сок апельсиновый
1
1
Сок яблочный
1
1
Сок томатный
1
1
Тоник
0,33
3 банки
Минеральная вода Нарзан
0,5
4 бут.
Минеральная вода Святой Источник
0,5
4 бут.
Арахис соленый
0,1
5 упаковок
Фисташки очищенные
0,1
5 упаковок
Маслины
0,3
1 банка
Вино белое сухое Анри Фабер
0,7
3 бут.
Вино красное сухое Омерадо
0,7
4 бут.
Шампанское Советское полусладкое
0,75
2 бут.
Коньяк Реми Мартин
0,5
1 бут.
Содовая вода
0.33
3 бут.
Фрукты (яблоки, груши, виноград, киви)

4,5 кг
Карата вин
Винная карта ресторана «Gusto»: лучшие вина со всего мира
Винная карта – настоящая гордость ресторана «Gusto». Вино – напиток, любимый и особенно ценимый итальянцами. Как правило, бокал хорошего вина дополняет обед любого итальянца. Культура потребления вина очень сложна и многогранна. Напиток должен гармонировать с основными блюдами, подчеркивать, а не перебивать его вкусовые качества и ароматы, винная карта ресторана «Gusto» содержит сотни наименований лучших итальянских вин, отлично дополняющих меню ресторана.
Аперитив


Коктейли


GUSTO-коктейли


Игристые вина


Шампанское


Белые вина


Розовые вина


Красные вина


Сладкие десертные вина, порто


Граппа


Ликеры


Коньяк, Кальвадос, Бренди 


Виски


Ром


Джин, Текила


Водка


Пиво


Чай


Безалкогольные напитки 


VALL?E DU RH?NE / ДОЛИНА РОНЫ


ТИХИЕ ВИНА



Gigondas Domaine Santa Duc 2011 

Жигондас Домен Санта Дюк сухое 2011(0,75)

3400


Ch?teauneuf-du-Pape Gabriel Meffre Laurus 2011 

Шатонеф-дю-Пап Габриэль Мэфр Лорюс сухое 2011 (0,75)

4700


Hermitage Gabriel Meffre Laurus 2009 

Эрмитаж Габриэль Мэфр Лорюс сухое 2009(0,75)

6300




VALL?E DU RH?NE / ДОЛИНА РОНЫ



C?tes du Rh?ne Boutinot «La Fleur Solitaire» 2012 

Кот дю Рон Бутино «Ля Флёр Солитэр» сухое 2012 (0,75)

300 / 1500


C?tes du Rh?ne Vigne du Prieur? Ch?teau Gigognan 2010 

Кот дю Рон Винь дю Приере Шато Жигоньян сухое 2010 (0,75)

2200


Ch?teauneuf-du-Pape Domaine du Caillou 2010 

Шатонеф-дю-Пап Домен дю Кайю сухое 2010 (0,75)

5900


C?tes du Rh?ne Boutinot «Les Cerisiers» Ros? 2012 

Кот дю Рон Бутино «Ле Серизьер» Розе сухое 2012(0,75)

1400


Tavel «Les Amarines» Gabriel Meffre 2012 

Тавель «Лез Амарин» Габриэль Мэфр сухое 2012 (0,75)


380 / 1900

VALL?E DU RH?NE / ДОЛИНА РОНЫ




C?tes du Rh?ne La Chasse «Tradition» Gabriel Meffre 2012 

Кот дю Рон Ля Шас «Традисьон» Габриэль Мэфр сухое 2012(0,375)

750


C?tes du Rh?ne Villages Boutinot «Les Coteaux» 2011 

Кот дю Рон Вилляж Бутино «Ле Кото» сухое 2011 (0,75)

300 / 1500



C?tes du Rh?ne «Les Quatre Terres» Domaine Santa Duc 2011 

Кот дю Рон «Ле Катр Терр Домен» Санта Дюк сухое 2011 (0,75)

1550


Crozes-Hermitage Gabriel Meffre Laurus 2011 

Кроз-Эрмитаж Лорюс Габриэль Мэфр сухое 2011 (0,75)

490 / 2450

ВИННАЯ КАРТА

В винной карте ресторана «ЧЕНТО ПЕРЧЕНТО» мы предлагаем
продегустировать вина известных производителей Италии и
Франции. Есть также вина Испании и республики Чили.

Вина по бокалам /
Vino en boccale
Шампанское / Champagne
Игристое вино /
Vino Spumante
Белое Итальянское вино /
Vino Italiano Bianco
Белое Французское вино /
Vino Francese Bianco

БЕЛЫЕ ВИНА ДРУГИХ СТРАН/

Other world white wines
Красное Итальянское винo /
Vino Italiano Rosso
Красное Французское вино /
Vino Francese Rosso

КРАСНЫЕ ВИНА ДРУГИХ СТРАН /
Other world red wines
Коктейли / Cocktails
Вермуты / Vermouths Сидр / Sidro
Пиво / Birra Ликеры / Liquore
Биттер / Bitter Водка / Vodka
Джин / Gin Ром / Rum
Абсент / Absinth Текила / Tequila
Виски / Whisky Херес / Jeres
Порто / Porto Граппа / Grappa
Кальвадос / Calvados Арманьяк / Armagnac
Коньяк / Cognac Кубинские сигары /
Sigaro Cubino

Доминиканские сигары /
Sigaro Dominicano
Сигариллы / Sigarrillo
Сигареты / Pitilli

ВИНА ПО БОКАЛАМ / VINO EN BOCCALE
2006 Lo Tengo Torrontes-Bodega
Norton(Argentina)
150мл.
2007 Takiun Carmenere Reserva - Vina
Caliterra (Chile)
150мл.
2007 Soave - Minini (Italy) 150мл.
2007 Nero d'Aavola - Volorosso (Italy) 150мл.
2006 Lo Tengo Malbec - Bodega Norton
(Argentina)
150мл.
2007 Takun Carmenere Reserva - Vina
Caliterra (Chile)
150мл.

ШАМПАНСКОЕ / CHAMPAGNE
2002 Cristal Louis Roederer 750 мл.

ИГРИСТОЕ ВИНО / VINO SPUMANTE
Martini Asti 750 мл.
Prosecco Ca'Bertaldo - Bonaventura Maschio 750 мл.
Prosecco di Valdobbiadene Giall'oro - Ruggeri 375 мл.

БЕЛОЕ ИТАЛЬЯНСКОЕ ВИНО / VINO ITALIANO BIANCO
2005 Grivo Pino Grigio -Volpe Pasini 750 мл.
2007 Collio Pinot Grigio - M.Felluga 375 мл.
2006 Langhe Arneis Blange - Ceretto 750 мл.
2006 Gavi - Villa Sparina 375 мл.
2007 Gavi - La Scolca 750 мл.
2005 Soave Classico - Agricola Fratelli
Tedeschi
750 мл.
2007 Vulcaia Sauvignon del Veneto - Inama 750 мл.
2006 Torricella - Barone Ricasoli 750 мл.
2006 Orvieto Classico - Trambusti 750 мл.
Verdicchio Classico Superiore - Umani Ronchi 750 мл.
2006;2007 Albente Beneventano Bianco -
Feudi di San Grigorio
750 мл.
2007 Greco di Tufo Novaserra
-Mastroberardino
750 мл.
2006;2007 Alhambra Monreale Bianco -
Spadafora
750 мл.
2007 Regaleali bianco - Conte Tasca d'Almerita 750 мл.
2007 Villa Solais - Santadi 750 мл.

БЕЛОЕ ФРАНЦУЗСКОЕ ВИНО / VINO FRANCESE BIANCO
2006 Chablis-Pascal Bouchard 750 мл.
2002 Chateau d”Archambeau 750 мл.
2005 Mouton Cadet 750 мл.
2005 Riesling Grand Cru Searing-Dom
Schlumberger
750 мл.
2006 Chateau Julys(sweet) 750 мл.

БЕЛЫЕ ВИНА ДРУГИХ СТРАН/Other world white wines
2007 Chardonnay Macabeo-Freixenet(demi
sec)
750 мл.
2006 Marques de Caceres(375ml) 375 мл.
2007 Tortoise Hill White-Glen Carlou 375 мл.
2007 Hazard Hill Semillon-Plantagenet Wines 375 мл.
2007 Chardonnay Reserva-Baron Philippe de
Rothschild
375 мл.
2003 Tokaji Furmint Late Harvest - Oremus 375 мл.

РОЗОВОЕ ИТАЛЬЯНСКОЕ ВИНО / VINO ITALIANO ROSEO
2007 Montepulciano d'Abruzzo Campirosa 750 мл.

КРАСНОЕ ИТАЛЬЯНСКОЕ ВИНO / VINO ITALIANO ROSSO
2001 BarbarescoReserva-Marchesi di Barolo 500 мл.
2004 Barolo Zonchera-Ceretto 750 мл.
2007 Dolcetto d”Alba Rossana-Ceretto 375 мл.
2006 Lucchine Valpolicella Classico-Tedeschi 750 мл.
2006 Bardolino Pagus-Cortegiara 750 мл.
2003 Rosso di Montalcino-Col D’Orcia(375ml) 750 мл.
2004 Lucente-Luce DellaVite 750 мл.
2005 Rosso di Montalcino-Casanoua di Neri 750 мл.
2006 Chianti Classico Brolio-Ricasoli 750 мл.
2005 Chianti Classico-San Felice(375ml) 750 мл.
2007 Chianti Confalone-Trambusti 750 мл.
2006 Danzante Primitivo-Luce Della Vite 750 мл.
2006 Trigaio-Feudi di San Grigorio 750 мл.
2006 Montepulciano d’Abruzzo Riparosso-Dino
Illuminati
750 мл.
2006 Regaleali Nero d’Avola-Conte Tasca
d’Almerita
750 мл.

КРАСНОЕ ФРАНЦУЗСКОЕ ВИНО / VINO FRANCESE ROSSO
2001 Medoc-Chateau Terre Rouge 750 мл.
2003 Volnay-Olivier Leflaive 750 мл.
2005 Pinot-Noir-Louis Latour 750 мл.

КРАСНЫЕ ВИНА ДРУГИХ СТРАН/Other world red wines
2007 Merlo-Tempranillo-Freixenet(demi sec) 750 мл.
2003 Marquis de Caseres Crianza(375ml) 375 мл.
2007 Tortoise Hill Red-Glen 750 мл.
2007 Hazard Hill Shiraz-Plantagenet Wines 750 мл.
2007 Cabernet Sauvignon Reserva-B.Philippe
de Rothschild
750 мл.

ПОРТВЕЙН/Porto
Ramos Pinto Ruby 50 мл.
Churchill’s Tawny 10 years old 50 мл.

ХЕРЕС/Jeres
Fino Cherry-Bodegas Rey Fernando de Castilla 50 мл.
Viejo Oloroso-A.R.Valdespino 50 мл.
Pedro Ximenez El Candado- A.R.Valdespino 50 мл.

ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ /Hot Drinks
Глинтвейн
Грог

Вермут/Vermuth
Martini,Bianco,Rosso,Rosato,Extra,Dry

КОКТЕЙЛИ / COCKTAILS
Kir 165 мл.
Kir Royal 165 мл.
Б-52 45 мл.
Лонг-Айленд Айс Ти 200 мл.
Текила Санрайз 220 мл.
Безалкогольный Мохито 220 мл.
Клубничный Мохито 220 мл.
Мохито 220 мл.
Маргарита 200 мл.
Клубничная Маргарита 220 мл.
Пино Колада 200 мл.
Секс на пляже 225 мл.
Ченто Перченто 85 мл.

ВЕРМУТЫ / VERMOUTHS
Martini Bianco 100 мл.
Martini Rosso 100 мл.
Martini Rose 100 мл.
Martini Extra Dry 100 мл.

СИДР / SIDRO
Kerisac Brut 250 мл.
Kerisac Doux 250 мл.
Kerisac Traditionnel 750 мл.

ПИВО / BIRRA
Edelweiss 300 мл.
Edelweiss 500 мл.
Edelweiss 1600 мл.
Heineken 250 мл.
Heineken 500 мл.
Heineken 1600 мл.
Krusovice 300 мл.
Krusovice 500 мл.
Krusovice 1600 мл.
Clausthaler (nonalcoholic beer) 330 мл.

ЛИКЕРЫ / LIQUORE
Limonchello 50 мл.
Amaretto 50 мл.
Baileys 50 мл.
Kahlua 50 мл.
Cointreau 50 мл.
Galliano 50 мл.
Malibu 50 мл.
Midori 50 мл.
Sambuca 50 мл.

Биттер / Bitter
Campary 50 мл.
Jagermeister 50 мл.
Amaro Quintessentia - Nonino 50 мл.
Глинтвейн на основе «Cointreau» 190 мл.

ВОДКА / VODKA
Veda 50 мл.
Veda Black Ice 50 мл.
Russian Standard 50 мл.
Russian Standard Platinum 50 мл.
Finlandia 50 мл.
Finlandia cranberry 50 мл.
Русский бриллиант 50 мл.
Русский бриллиант diamond filter 50 мл.

ДЖИН / GIN
Beefeater London Dry 50 мл.
Bombay Saphire 50 мл.
Gordon 50 мл.

РОМ / RUM
Bacardi white 50 мл.
Bacardi Black 50 мл.
Bacardi oro 50 мл.
Bacardi 8 y.o. 50 мл.

АБСЕНТ / ABSINTH
Xenta - Burnett's 50 мл.

ТЕКИЛА / TEQUILA
Souza серебряная 50 мл.
Souza золотая 50 мл.
Olmeca серебряная 50 мл.
Olmeca золотая 50 мл.

ВИСКИ / WHISKY
Famous Grouse 50 мл.
Dewar's White Label 50 мл.
Johnnie Walker Red Label 50 мл.
Chivas Regal 12 y.o. 50 мл.
Royal Salute 21 y.o. 50 мл.
Jameson 50 мл.
Jim Beam 50 мл.
Jack Daniels 50 мл.
Ben Aigen 50 мл.
Lagavulin 12 YO 50 мл.
Glenlivet 18 YO 50 мл.
Speymalt from Macallan 1987 50 мл.

ХЕРЕС / JERES
Antique Fino 50 мл.
Antique Oloroso 50 мл.
Antique Pedro Ximenez 50 мл.

ПОРТО / PORTO
Ramos Pinto Ruby 50 мл.
Churchill’s Tawny Port 10 years old 50 мл.
Adriano Ramos Vintage 1991 50 мл.

ГРАППА / GRAPPA
Po Di Poli Moscato 50 мл.
Sassicaia 50 мл.
Cento Percento 3.19 50 мл.

КАЛЬВАДОС / CALVADOS
Boulard XO 50 мл.
Boulard grand solage 50 мл.
Marquis d’Aguesseau XO 50 мл.
Roger Groult 20 ans d'age 50 мл.

АРМАНЬЯК / ARMAGNAC
Samalens Bas Armagnac VSOP 50 мл.
Chateau de Laubade XO 50 мл.

КОНЬЯК / COGNAC
Otard VS 50 мл.
Otard VSOP 50 мл.
Martell VSOP 50 мл.
Hennesy VS 50 мл.
Hennesy VSOP 50 мл.
Hennesy XO 50 мл.
Hine XO 50 мл.
Hine VSOP 50 мл.
Remy Martin XO 50 мл.
Camus VS 50 мл.
Camus VSOP 50 мл.
Camus XO 50 мл.

КУБИНСКИЕ СИГАРЫ / SIGARO CUBINO
Cohiba Panatelas
Cohiba Robistos
Cohiba Siglo №2
Cohiba №4
Punch Punch
Montecristo №2
Montecristo №5
Romeo & Julietta № 2
Trinidad Fundadores
Partagas Serie D№ 4

ДОМИНИКАНСКИЕ СИГАРЫ / SIGARO DOMINICANO
Arturo Fuente Exquisito
Cuesta Rey Belicoso 11

СИГАРИЛЛЫ / SIGARRILLO
Villiger (мед)
Villiger (ваниль)

СИГАРЕТЫ / PITILLI
Marlboro
Marlboro lights
Marlboro ultralights
Marlboro Filter Plus
Kent 1
Kent 4
Kent 8
Parliament
Parliament lights
Parliament extra lights
Parliament slims
Vogue
Vogue menthol
Vogue aroma





































Я взяла меню из итальянского ресторана  GUSTO

Винный бар
Тарелка домашних GUSTO сыров (корзиночка с маскарпоне и апельсиновым джемом, томино аль тортюффо, робиола с томатами, примосале копченый с медом)
750
Formaggi misti fatti in casa (mascarpone con marmellata di arance, tomino al tortufo, robiola con pomodori secchi, primosale affumicato con miele)
 


Артишоки в масле
690

Carciofi sotto’olio
 



Зеленые сицилийские оливки
260

Olive Verdi Nocellara del Belice
 



Испанские оливки
260

Olive Verdi spagnole
 



Черные оливки
260

Olive nere
 



Микс из оливок
310

Olive miste
 



Вяленые неаполитанские томаты
270

Pomodori secchi
 



Паштет из куриной печени с бриошем и домашним апельсиновым джемом
260

Pate’di fegatini di pollo alla toscana, pan brioche biscottato, marmellata di arance fatte in casa
 



Брускета с томатами, базиликом и оливковым маслом
230

Bruschetta con pomodoro e basilico
 






Салаты
Салат с копченым на дровах лососем и яйцом пашот
710
Insalata di salmone fumicato e uovo poche’
 


Руккола с помидорини, пармезаном и соусом бальзамико по желанию: креветки – 230, белые грибы – 210, авокадо - 160
390

Insalata di rucola, pomodorini secchi, parmigiano e salsa al balsamico (con gamberi/porcini/avocado)
 



Салат из томатов с моцареллой (дополнительно парма, шпинат, руккола)
510

Insalata di pomodori e mozzarella fior di latte
 



Нисуаз со свежим тунцом
630

Insalata nizzarda
 



Салат с куриной печенью, Марсалой и виноградом
560

Insalata di fegatini di pollo al Marsala e uva
 



Зеленый салат с языком, инжиром, малиной и винным соусом
670

Insalata di lingua e fichi con salsa di frutti di bosco e vino rosso
 



Теплый салат с отварной телятиной, молодым картофелем и зеленой фасолью
560

Insalata di lesso vitello con patate novellе, fagiolini e salsa verde
 



Салат из свеклы с грушей, шпинатом, черносливом и козьим сыром
490

Insalata di rape rosse, pere, prugne secche, noci, salsa al miele
 



Оливье с крабовым мясом, манго и мортаделлой
650

Оливье с крабовым мясом, манго и мортаделлой
 



Салат «Цезарь» по желанию: курица – 190, креветки – 230
370

Insalata Cesar (con petto di pollo o gamberi)
 






Закуски, карпаччо и тар-тары
Закуска по-итальянски на две персоны (брускетты: с томатами, пате из черных оливок, лардо ди колоната, итальянские салями, фермерские сыры, артишоки, вяленые томаты)
950
Antipasto misto all’italiana per 2 persone (bruschetta con pomodoro e basilica, bruschetta con crema di olive nere, crostino al lardo di colonnata, salumi, formaggi e verdure sott’olio)
 


Вителло Тоннато
530

Vitello Tonnato
 



Тар-тар из говядины
560

Tartare di manzo classica
 



Тар-тар из лосося с крабом и авокадо
690

Tartare di salmone, avocado e polpa di granchio
 



Тар-тар из тунца с каперсами, оливками и конкасе из томатов
780

Tartare di tonno con caperi, arance e olive
 



Карпаччо из говядины с руколой, артишоки гриль, вялеными томатами, пармезаном и бальзамико
590

Carpaccio di manzo con rucola, carciofini alla griglia, pomodori secchi, parmigiano e balsamico
 



Карпаччо из утиной грудки с грушей и белыми грибами
660

Carpaccio d`anatra, pere, porcini
 



Карпаччо из кабачка с креветками и тыквой
450

Carpaccio di zucchini, gamberi e zucca
 






Горячие закуски
Пармиджана из баклажанов по рецепту бабушки Луиджины
430
Parmigiana di melanzane
 


Польпетини из баклажан
110

Polpettine di melanzane
 



Аранчини из риса
110

Arancini di riso siciliana
 



Крокеты из картофеля
90

Crocchette di patate e salumi
 






Супы и ризотто
Классический суп из морепродуктов
760
Zuppa ai frutti di mare
 


Минестроне по-генуэйски с соусом песто
310

Minestrone Genovese con pesto al basilica
 



Суп из зеленого горошка с чипсом из пармской ветчины
390

Capuccinodi pizelli con chips di prosciutto di parma
 



Суп из запечённых томатов со сметаной
330

Zuppa di pomodori al forno con panna acida
 



Куриный суп с домашней пастой
290

Zuppa di pollo con tagliolini fatti in casa
 



Ризотто с домашним сыром маскарпоне и стружкой лосося
650

Risotto con mascarpone, fatto in casa e salmon fumicato
 



Ризотто с лесными грибами и трюфелем
590

Risotto al ragu di funghi e tartufo
 



Ризотто со свеклой и мороженым из горгонзолы
490

Risotto di barbabietola con gelato di gorgonzolla
 






Классическая итальянская паста (Paste)
Домашняя мясная лазанья
540
Lasagne fresche fatte in casa
 


Лазанья со спаржей и домашним сыром маскарпоне
510

Lasagne con asparagi, tartufo e mascarpone
 



Спагетти али олио пеперончино
270

Spaghetti ali olio peperonchino
 



Спагетти аль помодоро
290

Spaghetti al pomodoro
 



Спагетти алл’аматричиана
450

Spaghetti alamatricana
 



Домашние фетуччини с белыми грибами
530

Fettuccini di casa con funghi porcini
 



Фетучини болоньезе
450

Fettuccine alla bolognese
 



Фузилли аль сальмоне
490

Penne al salmone
 



Талиолини качио э пепе
360

Tagliolini caccio e pepe
 



Пенне по-сицилийски с домашней рикоттой
460

Penna alla siciliana con ricotta della casa
 



Пенне по-сицилийски с домашней рикоттой
460

Penne alla siciliana con ricotta della casa
 



Пенне арабиата
250

Pene arabiata
 






Паста GUSTO
Лингвини с морепродуктами
850
Linguine ai frutti di mare
 


Спагетти карбонара по традиционному римскому рецепту
570

Spaghetti carbonara
 



Спагетти с креветками, руколой и апельсином
590

Spaghetti con gamberi, rucola e arancia
 



Hand made гарганели с уткой
650

Garganelli di casa con anatra
 



Ботончини с крабом
650

Botoncini calamaretti
 



Равиоли с моццареллой, томатами черри и анчоусом
560

Ravioli con mozzarella
 



Пенне 4 сыра с черным трюфелем
530

Penne ai 4 formaggi e tartufo nero
 



Тальолини с крабом и цуккини
590

Tagliolini granchio, zucchine, menta e limone
 



Традиционные домашние ньокки алла Сорентина
510

Gnocchi alla sorrentina
 






Хлеб
Корзина домашнего хлеба
250
Pane di casa
 


Фокачча с розмарином
150

Focaccia al rosmarino
 



Фокачча с пармезаном
180

Focaccia al pesto
 



Фокачча с соусом
180

Focaccia al parmigiano
 






Пицца
Парма и Руккола
630
Parma e rucola
 


4 сыра
560

4 formaggi
 



Боскайола
540

Boscaiola
 



Лосось и Маскарпоне
580

Salmone e mascarpone
 



Вегетариана
560

Vegetariana
 



Груша и Горгонзола
590

Pere e gorgonzola
 



Ветчина и Грибы
450

Prosciutto e funghi
 



Диавола
510

Diavola
 



Салями
590

Salumi
 



Маргарита
380

Margherita
 






Рыба, Мясо
Рибай стейк (300 гр) с любым соусом на выбор и овощами гриль
1890
Ribeye (300 gr)
 


Медальоны из телятины с белыми грибами и спаржей
990

Medaglioni di vitello con funghi porcini e asparagi
 



Турнедо Россини из говядины с фуа-гра и шпинатом
1290

Tournedos alla rossini
 



Фермерский цыпленок-корнишон, запеченный в травах при низкой температуре
860

Galletto alla diavola con sformato di patate alla russa
 



Утиная грудка со свекольным пармантье и зеленым яблоком
1100

Petto d’anatra con variazione di rapre rosso
 



Ножка кролика с белыми грибами и чесночно-миндальным соусом
830

Coniglio con funghi porcini e salsa di alio e mandorle
 



Чилийский сибас с пармантье из моркови, молодым горошком и пены из мяты
1330

Spigola cilena con parmantie di carote e arance
 



Мурманский палтус с булгуром и цукини
850

Alibut con bulgur alle zucchine
 



Филе лосося со шпинатом и йогуртом
790

Tournedos di salmone com spinaci e yogurt
 






На гриле
Тунец Блю Фин (150 гр)
1530
Tonno blue fin's (150 g)
 


Креветки (100 гр)
410

Gamberi (100 gr)
 



Лосось (100 гр)
330

Salmone (100 gr)
 



Филе дорадо (2 шт)
730

Filetti di Orata
 



Каре ягненка (1 ребро)
240

Costolette d'agnello
 



Филе говядины* (100 гр)
420

Filetto di manzo (100 gr)
 



Мраморная говядина* (100 гр)
860

Filetto di manzo marmorizzato (100 g)
 



Куриная грудка (100 гр)
170

Petto di pollo
 



*Минимальный заказ — 200 гр.Цены указаны за вес сырого продукта, вес готового блюда может меняться в зависимости от степени прожарки и способа приготовления


I prezzi sono indicati per 100 gr di prodotto crudo
 






Соусы
песто, наполи, тар-тар, сырный, острый, винный
150
pesto, napoli, tar-tar, salsa al formaggio,salsa piccante, salsa al vino
 


демигляс с трюфелем
200

salsa al tartufo
 






Гарниры
Шпинат на пару или припущенный с пармезаном
330
Spinaci al vapore,al burro e parmigiano
 


Картофельное пюре или отварной картофель с маслом и укропом
150

Pure di patate o patate lesse burro e aneto
 



Овощи гриль
230

Verdure alla griglia
 



Жареный картофель
150

Patate fritte
 






Десерты
Шоколадный ганаш с сорбетом из свеклы и шоколадными чипсами
470
Ganache di cioccolato con chips di cioccolato e sorbet di rape rosso
 


Горячий шоколадный флан с клубничным соусом и манговым мороженым
330

Flan al cioccolato caldo con gelato alla maracuja e salsa ai frutti rossi
 



Ванильная панна-котта с лесными ягодами
300

Panna cotta con sorbetto ai frutti rossi
 



Манговый пирог
300

Torta di mango e frutti di bosco
 



Тирамису с домашним сыром маскарпоне
450

Tiramisu con mascarpone fatto in casa
 



Ассорти мини десертов
460

Dolci misti
 



Профитроли с карамелизированным апельсиновым сахаром и кремом шантили в шоколаде
300

Profiterol caldo con zucchero a velo all’arancia
 



Равиоли из свежего ананаса с тар-таром из клубники и киви
450

Ravioli di ananas con tartare di fragola e kiwi
 



Канноли по сицилийски с домашней рикоттой (2шт)
300

Cannoli siciliani
 



Пирог дня
250

Dolce del giorno
 



Домашнее мороженое и сорбеты (1 шарик) 
(Манго, Фисташки, Шоколад, Ваниль, Клубника, Чизкейк, Лаванда, Мед)
150

gelati (Mango, Pistacchio, Cioccolato, Vaniglia,, Fragola, Cheese cake, Lavanda, Miele)
 



Сорбеты
(Лесные ягоды, Лимон, Тархун, Борщ)
150

sorbetti (Frutti di bosco, Limone, Estragon, Borsh)
 



















































2.1. Характеристика предприятия

Ввиду того что основное назначение бара- отпуск напитков и холодных  закусок несложного приготовления, барную стойку оборудуют холодником и низкотемпературным прилавком.
Последний предназначен для хранения мороженого и замороженных фруктов и ягод.
Настольная электроплита необходима бармену для приготовления пуншей, грогов, глинтвейнов.
Витрина бармена должна хорошо освещаться и иметь зеркальные витражи.
При обслуживании посетителей бара немаловажное значение имеет правильная организация рабочего места бармена. Бармену будет легче работать, если он организует свой труд, чтобы избежать лишних движений и суеты.
Посуду и продукты необходимо размещать за барной стойкой на определенных местах так, чтобы они всегда были под рукой.
Вина и другие жидкие компоненты целеустремленно размещать с правой стороны рабочего места бармена: бутылки обычно ставят в один ряд, сначала располагаются коньяк, водку,  ром, затем- ликеры, вина; перед бутылками ставят графины с сиропами и соками. 
До начала работы необходимо заготовить  все компоненты напитков, в том количестве, которое обеспечить работу бара в течения дня. Нужно также нарезать лимоны, фрукты, приготовить некоторые холодные закуски, заполнить термос льдом. Все это следует расположить с левой стороны рабочего места бармена, где находится подносы с чистой посудой.
Барные стойки могут быть различной формы и длиной. Это зависит от площади помещения. В барах с большим количеством посадочных мест для быстрого обслуживания посетителей возможна организация нескольких секторов с работающими в них барменами, которые представляют собой одну бригаду во главе со старшим бригадиром.

Гость входить в двери вашего ресторана. Согласно международным стандартом, его должны поприветствовать в течение 30 секунд. Если человек заходит в ресторан, и его никто не встречает, есть опасность, что он может сесть за уже зарезервированный столик. Понятно, что согнать его с облюбованного места- большая проблема, особенно  в ресторане высокого класса.

В ресторанах, барах уделяется внимание услуг досуга:
-музыкальное
-организация провидения концертов,  журналы, сувениры и т.д.




2.2 . Подготовка к проведению мероприятия

Несколько советов бармену по оформлению барной витрины. В барном деле, история которого насчитывает не одно десятилетие, есть свои неписаные законы. Среди них и такой: на витрине бара должна быть та продукция, которая имеется в наличии согласно меню. И уж, конечно, совершенно не имеют права на существование пустые или заполненные подкрашенной водой бутылки, а также пустые сигаретные коробки, запах табака из которых выветрился еще лет пять тому назад.
 Бармену также необходимо знать, что алкогольные, безалкогольные и другие напитки, закуски и т.д., включенные в меню, обязательно располагают в следующей последоват.......................