Система управления рисками на предприятии молочной промышлености

Федеральное государственное автономное
образовательное учреждение высшего образования
«СИБИРСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Хакасский технический институт – филиал ФГАОУ ВО 
«Сибирский федеральный университет»
институт
Экономика и менеджмент
кафедра





УТВЕРЖДАЮ                      Заведующий кафедрой
______  И.В.Панасенко
 подпись      инициалы, фамилия 
« _____»   ________  20 16 г.



БАКАЛАВРСКАЯ РАБОТА


38.03.02 Менеджмент
код  –  наименование направления

Система управления рисками на предприятии молочной промышлености
тема
на примере ОАО «Молоко»









         Руководитель       ________     __________________     Н.Л.Прокопьева
                                                       подпись, дата         должность, ученая степень           инициалы, фамилия

Выпускник          ________                                               Р.А.Ермолаев
                              подпись, дата                                                                    инициалы, фамилия







Абакан 2016

СОДЕРЖАНИЕ
 Введение….…………………………………………………………………....         6
1 Теоретическая часть. Теоретические аспекты управления рисками….....        10
     1.1 Сущность, содержание и виды рисков……………….……..….......      10
     1.2 Общая характеристика системы управления рисками….……......       19
     1.3 Приемы и методы управления рисками…………………………...       21
     1.4 Особенности управления рисками на предприятиях пищевой отрасли…………………………………………………………………………        24
2 Аналитическая часть. Анализ финансово – хозяйственной деятельности ОАО «Молоко»……………………………………………………………..………..        32
     2.1 Характеристика предприятия…………...…………………………        32
     2.2 Анализ финансового состояния…………………………………....       38
2.3 Анализ деловой среды и рынка предприятия ОАО «Молоко»…..       45
     2.4 Анализ, основных факторов  риска, связанных с деятельностью ОАО «Молоко»…………………………………………………………………….…       49
3 Проектная часть. Разработка рекомендаций по снижению рисков в деятельности предприятия……………………………………………………..      52
     3.1 Обоснование мероприятий по снижению производственных и эксплуатационных рисков……………………………………………………...     52
     3.2 Расчет эффективности проектных решений……………………......     55
Заключение……………………………………………………………………...      66
Список использованных источников……………………………………….....      68
Приложения А-Б………………………………………………………………..      71






ВВЕДЕНИЕ

     Текущий уровень развития на предприятиях абсолютно разных технологий, техник и подходов к управлению и развитию бизнесом, диктует высочайшие стандарты качества выпускаемых товара или предлагаемых услуг. При, оптимальном использование которых можно достичь преимущества над конкурентами, а так-же в той нише, в которой конкурируют занять лидирующие позиции. Все это нацелено для дальнейшего, долгосрочного развития. Которое в конечном счете, поможет достичь выпуска максимально качественной продукции, предоставления услуг.
     Производители при рыночной экономике, а так же покупатели и продавцы в условиях конкуренции действуют на свой страх и риск, то есть самостоятельно. Каждому известно о том что, их финансовое будущее является мало прогнозируемым и непредсказуемым. В любой, без исключений форме человеческой деятельности присущ риск, что связано с множеством факторов и условий, влияющих на положительный исход принятия людьми нужных решений.
     Как мы знаем, без риска не бывает предпринимательства. Наибольшие ганорары как законность, приносят те рыночные операции, на которых риск проведения операции-сделки повышенный. Однако, во всем нужна мера. Именно по этому, до максимально допустимого предела должен быть рассчитан риск. Все рыночные оценки, как известно, носят многогранный характер. В частной рыночной деятельности весьма важно не бояться ошибок, поскольку от них никто не может быть застрахован, а главное - проколов не повторять, систематически и постоянно корректировать их с позиций максимума прибыли систему действий. Риск невыполнения намеченных результатов проявляется особенно при всеобщности конкуренции товарно-денежных отношений и участников хозяйственного оборота. Благодаря этому  с развитием и возникновением капиталистических отношений, появляются абсолютно разные теории риска, огромное внимание исследованию проблем риска в хозяйственной деятельности уделяют классики экономической теории.
     Нельзя не говорить об актуальности данного вопроса, тем более в столь нелегкий период для нашего государства и отрасли в целом. Введение санкций и искусственная изоляция от привычных каналов сбыта. Так же сильный удар нанёс рост иностранной денежной валюты над национальной. Что вызвало повышение цен на запчасти для импортного оборудования, автомобилей и техники в целом. А то и хуже, не возможно было приобрести запчасти или сырье, так как поставщик разорвал сотрудничество. Это все вызывало сокращение производства продукции или простои в производстве.
     Тем временем с повышением цен на производство и экспорт продукции спрос стал падать. Потребители стали сокращать заказы на продукцию, или отказываться от определенного ассортимента товара. Это вызвало параллельное снижение заказов на продукцию со стороны партнерских предприятий и организаций.
     Однако в столь сложный период для предприятий производящих пищевую продукции, можно разглядеть и позитивное. С рынка ушли иностранные производители, которые так же составляли серьезную конкуренцию национальным предприятиям.
     Теперь менеджеры-управленцы стояли перед сложным выбором, рисковать и пробовать стать лидером в той нише, где до этого был иностранный производитель, либо ждать снятия санкций и продолжить развиваться в привычном русле.
     Именно по этому, для  сглаживания острых поворотов и углов на рынке существуют менеджеры-управленцы, призванные находить дополнительно выгодные и перспективные решения. Главная цель менеджмента на сегодня, особенно для условий, в которых находится наша страна, добиться позитивной стабильности в организациях и предприятиях, и можно говорить лишь о не значительных убытках, но чтобы, ни каким образом вопрос не стоял о падении до уровня банкротства. Поэтому совершенствованию управленческих рисков уделяется постоянное и особенное внимание.
     Риск-менеджмент собой представляет систему управления – оценки риска и экономическими, точнее финансовыми, отношениями, возникающими в процессе управления или бизнеса.
     На величину и степень риска реально можно воздействовать с помощью финансового механизма, всё это осуществляется благодаря стратегическим приемам и с помощью финансового менеджмента. Это и есть риск - менеджмент, типичный - базовый, управления рисками механизм. Всем известно о том, что, организация работы по определению и понижению риска лежит в базе риск - менеджмента. Всем известно о том, что, в базе риск - менеджмента стоит организация работы по определению и понижению риска. Работы по определению и понижению риска лежат в основе организации риск - менеджмента.
      Чтобы управлять риском, используются абсолютно различные меры, дозволяющие в определенном моменте предсказывать появление, какого либо рискового действия, принятия решения, благодаря этому вовремя принимать конструктивные меры к понижению рисковой степени.
     Целью бакалаврской работы является исследование деятельности предприятия, системы управления рисками и выработка методов по их максимальному понижению.
     Исходя из поставленной цели, было определенное постановление и решение вытекающих корреляционных задач:
     -рассмотреть причины и возникновение рисков, определить имеющиеся понятие о рисках;
     -выявить существенные риски предприятия;
     -исследовать деятельность предприятия в рыночной среде;
     -провести анализ предприятия в деловой среде;
     -предложить собственные меры по максимальному снижению рисков на предприятие.
     Объектом исследования послужила - компания ОАО «»Молоко»
     Предметом исследования служит - процесс координирование рисков  компании.
     В структуру бакалаврской работы входит: введение, три основные части, заключение, аннотация, библиографический список, приложения.
     В первой главе изложена формулировка рисков, как в теории, так и  практике, а так же причины и классификация его возникновения. Во второй - рассмотрим  предприятие,  основные показатели его деятельности, характеристику, проведенные анализы его финансового состояния, управленческий анализ.

















ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УПРАВЛЕНИЯ РИСКАМИ
     
     1.1 Сущность, содержание и виды рисков

     Риск - это выполняемое в условиях выбора (в ситуации выбора в надежде на счастливый исход), действие (деяние, поступок), после которого существует возможность (степень опасности) попасть  в  положение, которое является хуже, чем было до выбора (чем было до выбора данного действия).
     Риск по своей природе делят на следующие виды:
     1) Когда в процессе выбора и реализации альтернативы субъект располагает как субъективными, так и объективными вероятностями.
     2) Когда в распоряжении субъекта, делающего выбор из нескольких альтернатив, есть объективная вероятность для получения предполагаемого результата. Это события, непосредственно независящие  от данной фирмы: статистические исследования уровень инфляции, конкуренция, и т.п.
     3) Когда возможность наступления предполагаемого результата может быть получена лишь  на основе субъективных оценок или как субъективная оценка, т.е. с субъективными вероятностями дело имеет субъект. Данную фирму характеризуют непосредственно субъективные вероятности: уровень предметной и технологической специализации, производственный потенциал, организация труда и т.д.
     Благодаря данным изменениям риска субъект принимает решение, и стремиться к реализации его. В результате этого существует риск как на  первоначальном этапе, то есть стадии выбора решения, а так же на стадии его реализации. 
     Риск более полно определяют как деятельность, связанную с преодолением неопределенных  ситуаций для избегания неизбежных выборов, в процессе которого имеется возможность качественно и количественно оценить возможность достижения прогнозируемого результата, отклонения от цели или неудачи.
     Из последнего определения можно подчеркнуть основные элементы, которые составлять будут понятия сущности "риск".[32]
     1) Способность к возможному отклонению от предполагаемой цели, для которой осуществлялась и создавалась выбранная альтернатива (отклонения положительного так и отрицательного свойства).
     2) Вероятность достижения лучшего результата.
     3) Недостаточная уверенность в достижении поставленных целей и задач.
     4) Возможность нравственных, материальных и других потерь, связанных с реализацией выбранной алтернативы в условиях неопределенности.
     Принятие связанного с риском проекта предполагает, сопоставление и выявление возможных финансовых потерь. Риск - не подкрепленный расчетами,  кончается преимущественно неудачей и сопровождается  определенными потерями. Чтобы избежать негативные явления, связанные с риском, необходимо выявить: источники его возникновения, наиболее важные его виды, основные черты и допустимый уровень риска, методы снижения и измерения риска.
Основными чертами риска являются: альтернативность противоречивость и неопределенность.[45]
     К столкновению объективно существующих рискованных действий с их субъективной оценкой приводит такая черта как противоречивость. Так как наряду с новаторскими идеями, инициативами,  внедрением новых и наиболее перспективных видов деятельности, ускоряющими технический прогресс и влияющими на духовную атмосферу и общественное мнение, идут субъективизм, консерватизм, догматизм и т.п.	
     Альтернативность подразумевает обязательность выбора из двух или более возможных вариантов действий, направлений и решения. Если возможность выбора не имеется, то не может возникнуть  ситуации связанной с риском, а, следовательно самого риска.
     Неполнота или неточность информации об условиях реализации проекта (решения) называется неопределенностью. Появление риска непосредственно связано с наличием неясности, неопределенности, которая по содержанию и по форме проявления неоднородна.
     По месту происхождения риск квалифицируется как хозяйственная деятельность, взаимодействующая с личностью человека и зависящая от природных факторов.
     По структуре появления риски выступают как следствие, они вызваны расплывчатостью будущего. Базовыми причинами неконкретности являются:
     -непредсказуемость природных  проявлений, стихийные бедствия (землетрясения, оползни, наводнения, ураганы, засухи, снегопады).
     - случайность происхождения. Когда в схожих ситуация одно и то же событие проявляется по разному в результате многих технологических и социально-экономических процессов.
     - присутствие противостоящих тенденций, не схождение интересов. Являются, межнациональные и военные конфликты.
     - случайный характер НТП. Почти что, немыслимо предвидеть точный результат того или иного научного открытия, технического изобретения.
     - частичность, неполнота информации о процессе, объекте, явлении.
Данный мотив приводит человека к ограниченности в сборе - переработке материала, с постоянной переменчивостью информации.
     -ограниченность, финансовых, материальных, трудовых и др. ресурсов: 
     -при осуществление и принятие решений; 
     -неосуществимость определенного познания объекта при сформировавшихся уровнях и методах научного познания;
-ограниченность сознательной деятельности человека, имеющиеся не схождения в социально психологических оценках, установках, поведении. Эффективность организации управления риском во многом определяется классификацией риска.
     В зависимости от вероятного результата (события риска) риски допустимо подразделить на группы: чистые и торговые (спекулятивные).
     Чистые риски подразумевают вероятность получение негативного (отрицательно) или нулевого последствия - результата. К данным рискам  относятся последующие риски: природные - естественные, политические, экологические транспортные и часть коммерческих рисков (финансовые, производственные и торговые). Кроме самого человека на его действия влияют факторы 1,2,3,4,5,6, производящие в ней ситуации не точной оценки риска. Поведение и решения человека могут повлиять как в лучшую сторону , так и в худшую сторону на результаты деятельности, разрядить ситуацию не точной ясности, а так же изменить цель проекта. Риск присутствует как на этапе принятия решения (выбора действия), так и на этапе реализации проекта. Спекулятивные риски выражаются в возможности получения как положительного, так и отрицательного результанта. К этим рискам относятся финансовые риски, являющиеся частью коммерческих рисков.
     В зависимости от базовой причины появления рисков (природный риск или основной) они подразделяются на последующие классы: природные - естественные риски, политические, экологические  коммерческие риски транспортные.
     К природным - естественным рискам относят риски, проявлением которых являются стихийные силы природы: цунами, наводнение, землетрясение, ураганы, пожар, оползни и т.д.
     Экологические риски - это риски, напрямую направленные на загрязнение окружающей среды (природы).
     Транспортные риски - риски, направленные на грузы перевозимые транспортом: автомобильным, речным, морским, самолетами и железнодорожным транспортом.
     Предпринимательские риски предполагают собой риск потерь в ходе финансово-хозяйственной деятельности. Они обозначают неконкретность в следствии данной коммерческой сделки.
     Согласно структурному показателю торговые риски разделяются на материальные, трейдерские, экономические и производственные.
     Торговые риски представляют риски, связанные с потерями из-за задержки платежей либо отказа от платежа, в промежуток транспортировки продукта, недоставки товара и т.д.
     Финансовые риски связаны с возможностью потерь финансовых ресурсов (т.е. денежных средств). Экономические риски разделяются на два типа: риски, сопряженные с покупательскими качествами денежных средств, и риски, сопряженные с инвестициями денежных средств капитала (инвестиционные риски).
     К рискам, сопряженным с покупательной возможностью денежных средств, принадлежат последующие вариации рисков: инфляционные и дезинфляционные риски, риски валюты, риски ликвидности.
     Стагнация экономики (инфляция) значит обесценивание денежных средств и, безусловно, увеличение стоимости. Дефляция - это процесс, противоположный стагнации экономики, проявляется в уменьшение стоимости и соответственно в повышение покупательной возможности денежных средств.
     Инфляционный риск - это риск того, что при повышении инфляции приходящие валютные доходы обесцениваются с точки зрения реальной покупательной возможности стремительнее, чем повышается. В подобных ситуациях управленец несет реальные утраты. Дефляционный риск - это риск того, что при увеличении дефляции осуществляется снижение уровня стоимости, изменение в худшую сторону финансовых условий предпринимательства. 
     Валютные риски представляют собой угрозу денежных издержек, сопряженных с переменой направления одной зарубежной валюты по отношению к другой, при проведении внешнеэкономических, кредитных и иных денежных операций.
     Риски ликвидности - это риски, связанные с перспективой издержек при реализации ценных бумаг либо других продуктов из-за перемены оценки их качества и потребительной цены. Инвестиционные риски содержат в себя следующие подвиды рисков: риск пропущенной выгоды, риск уменьшения прибыли, риск непосредственных экономических издержек.
     Риск упущенной выгоды - это риск наступления непрямого (побочного) экономического вреда (неполученная прибыль) в следствии неосуществления того или иного  события (к примеру, автострахование, хеджирование, вложения и т.п.).
     Риск уменьшения прибыли может появиться в следствии снижения размера процентов и дивидендов согласно портфельным вложениям, а так же по вкладам и кредитам.
     К процентным рискам принадлежит угроза издержек коммерческими банками, кредитными учреждениями, инвестиционными институтами, лизинговыми фирмами в следствии повышения процентных ставок, выплачиваемых ими  согласно привлеченным средствам, над ставками по предоставленным кредитам. К процентным рискам относятся также риски издержек, которые имеют все шансы понести инвесторы на рынке по облигациям, сертификатам и иным ценным бумагам в связи с переменой дивидендов по акциям, процентных ставок.[55]
     Кредитный риск - угроза неуплаты заемщиком существенного долга и процентов, относящиеся кредитору. К кредитному риску принадлежит также риск подобного действия, при котором эмитент, выпустивший долговые ценные бумаги, попадает в положение при котором  выплачивать проценты по ним или основную сумму долга не в состоянии. Кредитный риск может быть также вариантом рисков прямых финансовых потерь.
     Биржевые риски представляют собой опасность потерь от биржевых сделок. К этим рискам относятся риск неплатежа по коммерческим сделкам, риск неплатежа комиссионного вознаграждения брокерской фирмы и т. п.
     Риск разорения предполагает собой опасность в следствии неверного подбора инвестиции денежных средств, абсолютной утраты управленцем денежных средств и неспособности его расплачиваться согласно взятым на себя обязательствам.
     Согласно иной систематизации риски возможно поделить  на следующие типы:
     1) Деловые риски: риски, сопряженные с возможностью смещения в худшую сторону общего экономического состояния фирмы, уменьшением цены ее капитала (акций, облигаций);
     2) Организационные риски, инициированные ошибками менеджмента фирмы (в том числе и при принятии решений), ее работников; трудности системы внутреннего контролирования, плохо разработанными правилами работ и пр., в таком случае имеются риски, сопряженные с внутренней системой деятельности фирмы; 
     3) Рыночные риски - это риски, сопряженные с непостоянностью финансовой конъюнктуры: риск экономических издержек из-за смены стоимости продукта, трансляционный валютный риск, риск потери ликвидности и пр.;
     4) Окружающей среде (природная угроза); угроза появления аварий, пожаров, неисправностей; угроза нарушения функционирования объекта из-за ошибок при конструирование и монтаже, нарушение производственных технологий; 
     5) Кредитные риски - риск того, что сторона не выполнит свои обязательства в установленные сроки;
     6) Юридические риски - это риски издержек, сопряженные с тем, что законодательство либо не было предусмотрено в целом, либо поменялось в промежуток сделки. Риск несоответствия законодательств различных государств. Риск неправильно составленной документации, в следствии чего сторона в состоянии не осуществлять условия договора и пр;
     7) Технико-производственные риски - риск нанесения вреда происходящим вокруг процессам и производствам;
     Эта классификация не только конкретно  позиционирует принадлежность рисков к определенной группе, позволяя стандартизировать оценку риска, но и наиболее подробно охватывает большее число рисков, что дает возможность правильно подойти к вопросу раскрытия рискообразующих факторов (РОФ.
     Обнаружить все без исключения РОФ довольно трудно, так как большая часть рисков имеет как общие факторы, так и специфические и каждый характерный риск может иметь разные предпосылки появления в зависимости от типа деятельности торговой компании.
     Анализ теоретических исследований, посвященных проблемам риска, дает возможность сделать заключение о том, что в данных исследованиях уделяется малый интерес ряду трудностей, недооценивание которых при фактическом применении результатов теоретических исследований может привести к неполноценной либо неправильной оценке воздействия тех либо иных РОФ на соответствующие типы рисков:
     - Первая проблема заключается в том, что не акцентируется внимание на факте наличия целого ряда РОФ, оказывающих влияние, при этом в некоторых случаях несовместное, в динамику сразу нескольких типов рисков.
     - Второй вопрос состоит в понимании РОФ только в качестве факторов непосредственного влияния на определенные типы рисков. Из поля зрения исследователей выпадает вероятность диалектического перехода самого риска в группу РОФ, то что потребует исследования и представления о РОФ как о факторах непосредственного, так и опосредованного воздействия.
     - Третьей проблемой считается неразвитость российской экономики, порождающая недостаток изучения отдельных типов рисков отечественными учеными. И как следствие, узкое введение их рекомендаций в фактическую деятельность компании.[31]
     Компания по ходу своей деятельности взаимодействует с огромным количеством различных организаций (бизнес партнеров), в том числе экономические и финансовые сектора.
     Итогом этого считается тесная связь рисков компании и финансовых институтов, выражающаяся как в воздействии рисков компании на степень рисков организаций-партнеров, так и в противоположном воздействии рисков финансовых институтов на опасные ситуации предприятия. Отмеченная взаимосвязь выделяет важную роль рисков компании в единой концепции рисков.
     В процессе изучения рисков компании пристальное внимание необходимо уделить учету особенностей её деятельности и взаимосвязи заключительной с деятельностью партнеров компании. Итоги анализа данной проблемы позволяют утверждать, что риски компании тесно объединены с рисками других видов бизнеса и захватываю значимое место в общей совокупности рисков.
     На сегодняшний день кредитные риски (за исключением рисков, связанных
     с дебиторской задолженностью) не проявляют  значительного воздействия на деятельность компании. Это объясняется неразвитостью фондового рынка (недостатком портфельных рисков) и невысокой кредитоспособностью компании. тоже время, эти риски влияют на высококвалифицированных участников фондового рынка, где компания выступает как вкладчик ( стремясь инвестировать средства), заемщик (при размещении акций и облигаций). Кредитные риски компании в данном случае переходят в операционные риски трейдеров.
Учет операционных рисков в деятельности компании представляет наименьшую значимость по сравнению со страховыми фирмами, банками либо профессиональными участниками фондового рынка. Непосредственно операционные риски компании не влияют на риски иных сфер бизнеса.
     В силу специфики собственной работы деятельность предприятия подвергается рыночным рискам (в аспекте динамики стоимости на материалы и производимую продукцию. В то же время, если компания стремительно не занимается внешнеторговой деятельностью либо деятельностью на рынке ценных бумаг, оно, в отличие от других субъектов бизнеса (к примеру, банков), непосредственно никак не подвергается подобным рыночным рискам, как валютный и процентный риски.
В свою очередь, подавляющая большая часть рисков компании составляет основу кредитных рисков банков: чем вероятней риски предприятия, тем наиболее высокую стоимость за свой риск устанавливает банк.
     
     1.2 Общая характеристика системы управления рисками
     
     Управление риском - довольно сложный вид деятельности, это связано как с неоднозначностью самого определения "риск", так и с разнообразием проявления риска и способов преодоления его негативных результатов. Общие принципы - свойства системы управления риском:
     1. Системный характер управления риском,  предполагает комплексное рассмотрение совокупности всех рисков как единого целого, с учетом абсолютно всех взаимосвязей и вероятных результатов;
     -единство, т.е. направленность на общую оценку совокупности рисков и борьбу с отрицательными последствиями их осуществления с учетом характера взаимосвязи между этими рисками;
     -совокупность, т.е. потребность учета сложности объекта управления (совокупности рисков), включая взаимосвязь между рисками, различные результаты проявления риска и особенности воздействия предлагаемых операций на риск;
     -способность системы к интеграции новейших элементов, т.е. вероятность эластичности реагирования всей системы на возникновение новых рисков;
     2. Сложная структура системы управления риском предполагает, потребность одновременного анализа значимого количества рисков разной природы и особенности взаимозависимости между рисками
     -многофункциональность и универсальность, т.е. умение бороться с рисками разной природы и разными результатами их осуществления;
     -модульность, т.е. возможность применения различных комбинаций процедур управления риском в различных ситуациях;
     -многоуровневость, т.е. обеспечение оптимальной иерархической структуры принятия решений, которая гарантирует соответственное  распределение полномочий и ответственности;
     3. Высокая эффективность системы управления риском. Это свойство отображает способность исследуемой совокупности события к понижению возможности образования негативных событий или к преодолению их результатов;
     -эластичность и адаптивность, т.е. способность адаптироваться к быстро меняющимся условиям;
     -адекватность, т.е. соответствие реализуемых процессов управления риском определенной ситуации;
     -эффективность, т.е. умение справляться с негативными последствиями, возникновением негативных ситуаций при наименьшем объеме соответствующих ресурсов;
     Основные принципы управления рисками:
     1) система управления риском является частью процедур общего менеджмент фирмы, что означает ее соответствие стратегии развития фирмы и институциональным особенностям ее функционирования;
     2) особенности системы управления риском отражаются на ее целях и задачах, что подразумевает высокоспециализированный характер принятия решений в рамках системы управления риском;
     3) при управлении риском следует учитывать внешние и внутренние ограничения, что означает согласование соответствующих специальных мероприятий с возможностями и условиями функционирования фирмы;
     4) в отношении всей совокупности рисков должна проводиться общая стратегия по управлению риском, что требует комплексного и одновременного управления всеми рисками;
     5) процесс управления риском носит динамический характер, что сопряжено с непрерывным характером принятия решений, затрагивающих управления риском.
     
     1.3 Приемы и методы управления рисками

     Методы управления рисками крайне разносторонние. Средствами разрешения рисков считаются уклонение их, удержание, передача, снижение уровня риска.
     Избегание риска означает элементарное избегание  мероприятия, связанного с риском. Однако избегание события для инвестора нередко означает отказ от доходов.
     Удержание риска – это сохранения риска за инвестором, т.е. на его ответственности. Таким образом, вкладчик, инвестируя основной капитал, предварительно уверен, что он способен за счет собственных средств покрыть вероятную утрату основного капитала.[52]
     Передача риска означает, что вкладчик передает обязанности за риск кому-то другому, к примеру, страховой фирме.
     С целью снижения уровня риска применяются различные приемы. Более популярными считаются:
     - диверсификация;
     - получение дополнительных данных о выборе и итогах;
     - ограничивание;
     - самострахование;
     - страхование.
     Диверсификация представляет собой процесс распределения инвестируемых средств между различными объектами вложения денежных средств, которые непосредственно не связаны между собой, с целью снижения уровня риска и потерь прибыли.
     Диверсификация дает возможность исключить, часть риска при распределении денежных средств между различными видами деятельности.[28]
     Лимитирование - это формирование лимита, т.е. максимальных сумм затрат, реализации, кредита и т.п. Лимитирование считается значимым приемом понижения уровня риска и используется банками при выдаче займов и других операциях.
     Самострахование обозначает, то что управленец предпочитает подстраховаться непосредственно сам, нежели приобретать страховку в страховой фирме.
     Суть страхования проявляется в том, что инвестор согласен отказаться от части прибыли, для того чтобы избежать риска, т.е. он согласен заплатить за понижение степени риска вплоть  до нулевой отметки.
     При подборе определенного средства разрешения риска предприятие должно отталкиваться с последующих принципов:
     - ненужно рисковать больше, нежели может позволить собственный капитал;
     - нельзя рисковать многим ради малого;
     - необходимо предвидеть результаты риска.
     Использование в практике этих принципов означает, что постоянно необходимо анализировать предельно возможный убыток по данному виду риска, затем сравнивать его с размером денежных средств компании, подвергаемого данному риску, и затем продумать весь вероятный убыток с общим объемом собственных экономических ресурсов. И только закончив завершающий этап, возможно, определить, не подвергнет ли данный риск к разорению компании.
     Проблема выбора приемлемой политики, сосредоточенной на сокращение риска решается в рамках микроэкономической теории. Соответствующий результат гласит: подходящая стратегия управления риском должна быть такой, чтобы ограничивающие расходы на реализацию данной политики соответствовали максимальной полезности, приносимое ее использованием.
     Методы снижения отрицательных результатов от различных видов риска, с которыми вероятно столкнется управленец можно рассмотреть в приложениях - А 1.1; А 1.2; А 1.3. 
     - виды риска, не сопряженные со страхованием;
     - виды риска, которые рационально страховать с поддержкой страховых компаний;
     Завершающим шагом в анализе средств понижения риска является, 
определение общего плана управления риском проекта.
     Этот план обязательно должен содержать:
     -результаты идентификации абсолютно всех сфер риска проекта, список главных идентификаторов риска в каждой из области; 
     -результаты рейтинговой оценки индикаторов риска, отображающих их важность для выполнения целей проекта;
     -результаты статистического анализа риска, анализа восприимчивости и обширного анализа риска принятия проекта; 
     -рекомендуемые стратегии понижения риска в любой сфере деятельности, связанной с реализацией проекта; 
     -список операций, которые обеспечивают мониторинг рисков управленческого проекта.
     1.4 Особенности управления рисками на предприятиях пищевой отрасли

     Предпринимательская деятельность любого предприятия в условиях рыночной экономики осуществляется, независимо от вида деятельности и формы собственности подвержена влиянию множества факторов риска, как внешних, которые обусловленных воздействием внешней среды функционирования предприятия, так и внутренних, которые проявляются в процессе управления предприятием. 
     В России пищевая промышленность в настоящее время объединяет свыше 26 тыс. предприятий с общим количеством занятых 1,6 млн. человек. В общем объеме производства доля пищевой промышленности неизменно составляет 12–13%. В отраслевой структуре она занимает достаточно высокое место, после топливной промышленности (20%), металлургической, машиностроительной и металлообрабатывающей (по 19%).
     Большинство пищевых производств обладают общими чертами: 
     -технологический процесс с высокой степенью непрерывности производства, напрямую связанный с  необходимостью своевременной и быстрой переработки сырья, а так же преобладанием биохимическим процессов в производстве; 
     -отдельные составные части технологического процесса тесно связаны между собой; 
     -ограниченные возможности или невозможность создания промежуточных запасов незавершенного производства; 
     -сравнительно небольшое и четкое разбиение процесса производства по стадиям; 
     -имеется ограниченный срок годности у сырья, а так же готовой продукции, иногда с точностью до часа; 
     -учет партий готовой продукции, поддержка классификации продукции рядом дополнительных признаков; 
     Пищевая промышленность, обладает определенными особенностями и тенденциями развития, так как и другие отрасли экономики, Динамический характер производства является одним из важнейших особенностей производства пищевых продукт, наличие производственного цикла, а так же необходимость частого обновления видов выпускаемой продукции. 
     Ограниченный срок годности продукции, как раз является характерной чертой пищевого производства, повышающий уровень риска на предприятии. Огромное количество изделий и видов выпускаемой продукции должно быть реализовано и продано в считаные дни. Но есть и такие виды продукции, у которых отчет идет на считаные часы, например, производство хлебопекарных продуктов. Исходя и выше сказанного, в связи с этой особенностью рисков, требуется быстрое и слаженное согласование действий по производству продукции, приему заявок, и отгрузке ее потребителю. 
     Большое количество контрагентов характерно для предприятий пищевой промышленности. .......................