| Аннотация: |
Характеристика ресторана
Ресторан – это предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха .
В комплексе функций торгового маркетинга одно из ведущих мест занимает управление процессом обслуживания клиентов в ООО «Дискавери Клаб». Реализации этой функции должно уделяться большое внимание в силу ее высокой значимости в обеспечении развития кафе и повышении эффективности его деятельности. Чем же определяется эта высокая значимость? Прежде всего, обеспечение высокого уровня обслуживания клиентов, которая является одной из действенных форм участия предприятия в конкуренции на потребительском рынке, формировании его конкурентного преимущества.
Управление процессом обслуживания клиентом рассматривается как сложная совокупность решений, вырабатываемых менеджерами с учетом конкурентной позиции на потребительском рынке, стадии его жизненного цикла, имеющегося потенциала трудовых, материальных и финансовых ресурсов. Эта совокупность управленческих решений является одним из основных механизмов освоения избранной рыночной ниши. Конечно, не только уровень обслуживания клиента в кафе создает конкурентные преимущества торговой услуги .
Кроме того, управление процессом обслуживания клиентов связано с управлением важнейшими экономическими показателями деятельности торгового предприятия, существенно влияющими на его финансовое состояние. Эффективность этого управления прямо влияет на объем товарооборота, сумму доходов и прибыли, торгового обеспечения его предстоящего развития. Высокий уровень обслуживания клиентов и достигнутый соответствующий имидж кафе в этой области на потребительском рынке повышает его рыночную стоимость.
Рассмотрим объект исследования – ООО «Дискавери Клаб», которое имеет 3 зала:
1. Банкетный зал вместимостью до 150 человек
2. Небольшой ресторан, посадка 30 человек
3. Бильярдный зал с посадкой в зане бара 20 человек
6 столов для русского бильярда, стоимость часа игры 200р.
2 стола для американского пула, стоимость часа игры 140р.
Средний чек без стоимости бильярда 500р., с бильярдом 800-1000 руб.
Расположен при гостиничном комплексе.
Режим работы: 18.00-6.00
Персонал:
2 бармена
2 менеджера зала
4 официанта
2 повара
Уборщица
Директор.
Управление и контроль осуществляется в соответствии с организационной структурой предприятия. На предприятии благоприятная атмосфера, присутствует командный дух и взаимовыручка, дружественная атмосфера между руководством и всем коллективом, менеджеры подразделений всегда пытались помочь советом, когда работники испытывали какие-то затруднения. Все подразделения в кафе связаны между собой и работают в тесном сотрудничестве.
Цель организации – удовлетворенность клиентов в качественном продукте, отличном сервисе и при этом получение прибыли. Направления воздействия, применяемые на ООО «Дискавери Клаб»:
1. Экономический метод управления, когда существует материальная заинтересованность менеджеров, торговых представителей или работников занятых на производстве. Менеджер применяет различные методы для достижения результативности, экономический метод при этом является самым эффективным, в зависимости от того: чем больше товара продал, тем больше получил прибыли. Оплата труда этих специалистов строится по простой схеме: оклад + процент от продаж, который составляет 5%, получение вознаграждения от объема выпуска продукции – для производственных работников.
2. Организационно-распорядительный метод так же применяется. Он основан на приказах, распоряжениях, когда указания идут от вышестоящих работников. По такой схеме работают лица, непосредственно занятые на производстве. Люди – один из важнейших факторов деятельности ООО «Дискавери Клаб», поэтому управление персоналом играет важнейшую роль в достижении организацией желаемой цели.
|
