Разработка рецептур и технологии производства средства для ухода за кожей лица на основе сока из ягод винограда

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования 
МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ ИМ. К.Г. РАЗУМОВСКОГО (ПЕРВЫЙ КАЗАЧИЙ УНИВЕРСИТЕТ)
(ФГБОУ ВО МГУТУ им. К.Г.РАЗУМОВСКОГО (ПКУ))

Институт: «Технологий пищевых продуктов и   технологического менеджмента»
Кафедра:  Технологии продуктов из растительного сырья и парфюмерно-косметических изделий»
Направление подготовки –19.04.02 Комплексная подготовка кадров для пищевой и перерабатывающей индустрии
Допущен к защите:
Заведующий кафедрой
д.т.н., проф. Славянский А.А.
«___» __________2018 г.

КОМПЛЕКСНАЯ ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА 
____________  ____Тихомирова Елена Сергеевна__________________
 (Ф.И.О. студента)               
на тему: «Разработка рецептур и технологии производства средства для ухода за кожей лица на основе сока из ягод винограда»
Проект: «Линия по производству косметических средств по уходу за кожей лица с использованием вторичного сырья виноделия»

Научный руководитель      
                

подпись                (ученая степень, ученое звание, фамилия, инициалы)
Руководитель ОП

подпись                (ученая степень, ученое звание, фамилия, инициалы)
Консультант по продовольственной безопасности

Студент

подпись                (ученая степень, ученое звание, фамилия, инициалы)

подпись                (фамилия, инициалы)

Москва 2018 г.
     СОДЕРЖАНИЕ
Введение…………………………………………………………………………...4
Глава 1. Литературный обзор..……….…………...………….....……..………....5
1.1 Строение и функции кожи……………………………..…………………......5
1.1.2 Типы кожи………………………………………………..……….………..12
1.2 Восстановление липидного барьера кожи…………….....…………………15
1.3 Старение кожи: причины и механизмы старение кожи…….......…………18
1.3.1 Преждевременное старение кожи………………..……….…………...….19
1.3.2 Свободно-радикальная теория старения………………….……………...19
1.3.3 Свободные радикалы и окислительный стресс………………………….21
1.3.4 Причины возникновения свободных радикалов…………...………….....23
1.4 Ассортимент средств для умывания кожи лица…………...…………..…..24
1.4.1 Классификация пенки для умывания……………………..…………..….28
1.5.Механизм очищающего действия пеномоющих косметических средств………………………………………………………………………........29
1.6 Поиск активных ингредиентов растительного происхождения……………………………………………………………...……30
1.6.1 Биологически активные вещества полученные из винограда………………………………………………………………………....34
1.7 Маркетинговые исследования парфюмерно-косметического рынка РФ и импорта…………………………………………………………………………...35
1.8 Заключение по литературному обзору………………………..........………42
Глава 2 Объекты и методы исследований............................................................45
2.1 Цели и задачи исследований ..........................................................................45
2.2 Объекты исследований ...................................................................................46
2.2.1 Компоненты, входящие в состав мицеллярной пенки .............................46
2.3 Методы исследований.....................................................................................54
2.3.1 Определение органолептических показателей..........................................54
2.3.2 Определения водородного показателя рН..................................................55
2.3.3 Определение массовой доли хлоридов……………………………….…56
2.3.4 Определение массовой доли ртути.............................................................57
2.3.5 Определение массовой доли свинца…………………………………….62
2.3.6 Микробиологический контроль исходного сырья и готовой продукции...............................................................................................................64
2.3.7 Определение пенообразующей способности.............................................65
Глава 3 Результаты экспериментов и их обсуждение.........................................69
3.1 Разработка рецептуры и технологии получения мицеллярной пенки для умывания в лабораторных условиях....................................................................69
3.2 Технология получения мицеллярной пенки для умывания в лабораторных условиях..................................................................................................................71
3.3 Исследование органолептических показателей разрабатываемоймицеллярной пенки для умывания………………………...72
3.4 Определение физико-химических показателей мицеллярной пенки для умывания…………………………………………………………………………74
3.4.1 Измерение водородного показателя рН мицеллярной пенки для умывания………………………………………………………………………....74
3.4.2 Измерение массовой доли: хлоридов, ртути и свинца…………………76
3.5 Исследование пенообразующей способности натуральных ПАВ…...…...77
3.6Исследование  очищаюших свойств мицеллярной пенки для умывания...80
3.7 Сенсорная характеристика мицеллярной пенки для умывания………..…81
3.8 Определение физико-химических и органолептических показателей мицеллярной пенки для умывания в процессе хранения……………………..81
4.Технологическая часть………………………………………………………..84
4.1 Технология производства мицеллярной пенки для умывания....................84
4.2 Технология приготовления мицеллярной пенки для умывания…………..87
5 Продовольственная безопасности…………………………………………….90
Введение……………………………………………………………………….....91
5.1 Основная часть…………………………………………………………...…..91
5.2 Безопасность парфюмерно-косметической продукции……………….......91
5.2.1 Показатели безопасности и качества……………………………………..91
5.2.2 Опасные факторы и критические контрольные точки технологического процесса..................................................................................................................95
5.2.3 Дезинфекции применяемого оборудования на косметическом производстве……………………………………………………………………..98
Заключение по безопасности парфюмерно косметических изделий.............104
Заключение ……………………………………………………………………..105
Список использованой литературы………………………………..………….106
     
     
     
     
     
     
     
     


     
     
     
     
     
     
     
     
     


Аналитическая записка
     Актуальность проекта. В настоящее время поиск активный ингредиентов растительного происхождения для создания косметического изделия нового поколения с функционально заданными свойствами является важнейшим направлением развития косметической промышленности. Сырье растительного происхождения является одним из наиболее доступных и эффективных источников активных веществ. Этот факт приводит разработчиков к тому, что они все чаще обращают свое внимание на сельхоз культуры, произрастающие на территории нашей страны. Для сельскохозяйственной промышленности России с давних пор является актуальным выращивание культур семейства Виноградовых.
     В связи со значительным ростом промышленной переработки винограда соответственно увеличивается и количество вторичных продуктов виноделия, которые составляют до 20% от количества перерабатываемого винограда и являются весьма ценным сырьем для получения целого ряда продуктов.
     Среди косметических очищающих средств востребованной группой являются пенки. Поэтому разработка мицеллярной пенки на основе сока из ягод винограда с натуральными активными компонентами актуальна на сегодняшний день.
     Проблема. Старение кожи вызывают различные факторы. Самые активные из них: УФ-излучение, стресс, нерациональное питание, нехватка косметического ухода, загрязненная окружающая среда, курение, алкоголь.
Все это приводит к образованию свободных радикалов.
     Здоровая клетка организма способна нейтрализовать около 10 тысяч атак свободных радикалов. Но если воздействие факторов превосходит определенный критический предел, защитный барьер перестаёт справляться с внешними влияниями. В результате, согласно свободнорадикальной теории происходит преждевременное старения кожи.
     Свободные радикалы разрушают липиды и мембраны клеток, коллагеновые и эластические волокна дермы, связывают воду, что приводит к снижению тургора и эластичности кожи, ее истончению все это способствует появлению морщин.
     Поэтому использование косметических средств с антиоксидантами позволяет укрепить собственный антиоксидантный ресурс кожи и сделать ее более устойчивой к любым стрессовым воздействиям.
     Одним из наиболее перспективных источников антиоксидантов является виноград, содержащий в своем составе фенолокислоты, флавонолы, катехины, танины, лейкоантоцианидины, антоцианы.
     Объект исследования. 1)Сок из ягод винограда – натуральный компонент, имеющий  богатый биохимический  состав. Свойства, которые оказывает сок из ягод винограда при добавление в косметический продукт:
* Виноград тонизируют кожу, благодаря содержанию в нем эфирных масел и полифенолов.
* Виноград содержит антиоксиданты, которые омолаживают кожу лица.
* Виноград укрепляет стенки сосудов кожи.
* Виноград оказывает на кожу очищающее, защитное, регенерирующее действие.
* Содержит виноград витамин С, он защищает нашу кожу делая ее упругой.
* Органические кислоты, содержащиеся в винограде способствуют регенерации клеток кожи.
* Витамин А — заживляет и омолаживает кожу.
* Виноград смягчает, увлажняет и питает кожу лица.
     2) Экстракт мыльного дерева Мукуросси - натуральное поверхностно-активное вещество. Увлажняет и смягчает кожу, обладает противовоспалительными свойствами, содержит сапонины, за счет которых происходит бережное очищение кожи.
     3) Экстракт фруктов Черимойи - натуральное поверхностно-активное вещество, концентрированная смесь фруктовых энзимов (каталаза, липаза, амилаза, протеаза) из плодов черимойи с очень мягкими свойствами ПАВ. Является источником витаминов В1, В2, В6, а также микроэлементов железа, кальция и фосфора.
     Предмет исследования. Мицеллярная пенка на основе сока из ягод винограда.
     Мицеллярная пенка для умывания лица деликатно очищает кожу за счет воздействия натуральной основы, а сок из ягод винограда оказывает антиоксидантное действие. Все это способствует улучшению состояния кожи лица.
     Цель и задачи проекта. Целью работы является разработка рецептур и технологии производства средства для ухода за кожей лица на основе сока из ягод винограда.
     Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1) изучить научно-патентную литературу;
2) провести маркетинговые исследования, проанализировать рынок косметических средств по уходу за кожей лица с использованием вторичного сырья виноделия;
3) подобрать сырьё, изучить его свойство и разработать рецептуру; 
4) отработать методику получения продукта в лабораторных условиях;
5) провести исследования по органолептическим, физико-химическим микробиологическим и токсикологическим показателям;
6) разработать технологическую схему производства мицеллярной пенки для ухода за кожей лица.
     Гипотеза. Возможность разработки рецептуры натурального косметического средства с использованием вторичного сырья виноделия для предотвращения преждевременного старения молодой кожи лица.


ВВЕДЕНИЕ
     Кожа лица изо дня в день подвергается воздействию окружающей среды – это солнечная энергия, переменчивый климат и погружение в воду. Все эти факторы приводят к сухости, быстрому загрязнению и увяданию кожи.
     Роговой слой кожи в среднем полностью обновляется в течение 30 дней. Чтобы процесс регенерации клеток не прекращался, кожа должна получать необходимое количество жира и влаги, ибо их недостаток ведет к высыханию, шелушению и воспалению, а так же кожа должна быть чистой.
     На сегодняшний день парфюмерно-косметический рынок РФ нуждается в расширение ассортимента и создания новых видов продукции с функционально заданными свойствами. Для решения этой проблемы необходим поиск сырья, на базе которого можно создать качественный и безопасный косметический продукт. Наиболее эффективным источником активных компонентов, является вторичное сырье виноделия. Производство доступной косметики с использованием вторичных ресурсов позволит решить не только проблемы преждевременного старения кожи, но и проблему безотходного производства.
     Одним из этапов по уходу за молодой кожей лица является - очищение. Разработка пенки для умывания лица, будет отличаться от других продуктов, тем, что ее функция заключается не только в удаление загрязнений и излишок кожаного себума, но так же в увлажнение и смягчение, тем самым подготавливая кожу лица к дальнейшему уходу.

Глава 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
     1.1 Строение и функции кожи
     Кожа – наружный покров человека. Это самый большой наш орган, площадь кожи взрослого человека составляет около 1,5-2 м2, а вес – примерно 5% веса человека [9].
     Косметологи выделяют следующие [17]:
     1. Кожный покров человека складываться из слоев, которые отличаются как по своему строению, так и по предназначению.
     2. Из-за постоянного процесса обновления кожи, с помощью косметических средств возможно улучшить ее состояния.
     3. Разрабатываемое косметическое средство не должно причинять вред здоровью и должно быть полностью безопасно для кожи.
     4. Кожа является частью организма, поэтому некоторые ее проблемы просто нельзя решать изолированно.
     5. Кожа является живым органом, но некоторые ее структуры скорее мертвы, чем живы.
     Главная функция кожи разделять внутреннюю среду организма от внешней среды обитания. Все остальные функции являются производными от главной задачи [17].
     Исходя из функций, рассмотрим слои кожи (рис.1.1)
     Кожа состоит из трёх слоёв, тесно связанных между собой, но различающихся по структуре, свойствам, функциям [19]:
     1. Эпидермис – расположен на поверхности кожи
     2. Дерма – собственно кожа, которая с эпидермисом образуют толщину кожи
     3. Гиподерма (подкожно-жировая клетчатка).
     
     Рисунок 1. Строение кожи
     Эпидермис
     Самый первый, постоянно обновляющийся слой кожи. В нём содержатся эпителиальные клетки, имеющие разнообразную структуру и расположение. Здесь постоянно происходит процесс образования, развития и отмирания клеток. Основные клетки эпидермиса – кератиноциты. По мере продвижения к поверхности кожи клетки теряют влагу и заполнятся роговым веществом (кератином), становятся плоскими и превращаются в корнеоциты (мёртвые роговые клетки)[19].                                                            Эпидермис связан с дермой базальной мембраной, которая состоит из коллагеновых волокон, пропитанных гелеобразным веществом (рис. 2). На базальной мембране находится первый слой эпидермиса [19]:
Рисунок 2. Строение эпидермиса
     1.Базальный слой (слой зародышевых клеток). Расположенные в один ряд клетки цилиндрической формы. Именно за счет деления клеток базального слоя происходит обновление кожи. Среди зародышевых клеток располагаются меланоциты, которые производят белок меланин, который придаёт кожи определённый оттенок и защищает от УФ-лучей. Меланоцит имеет ядро и ветвящиеся длинные отростки, которые достигают до поверхности кожи, проходя через все слои эпидермиса. Также среди зародышевых клеток расположены клетки Лангерганса и клетки Меркеля. Клетки Лангерганса происходят из семейства макрофагов, защищающих кожу от внешнего вторжения. Клетки имеет отростки, которые пронизывают все слои эпидермиса и дерму. Клетки Лангерганса координируют работу других клеток с помощью регуляторных молекул, например, регулируют скорость размножения других клеток. Клетки являются клеточным звеном иммунитета (местного иммунитета). Клетки Меркеля отвечают за тактическую чувствительность кожи [19].
     2 слой. Шиповатый (мальпигиевый). Состоит из 12 – 15 рядов клеток, между которыми циркулирует жидкость, питающая эпидермис. Клетки имеют неправильную многоугольную форму и соединяются межклеточными канатиками и мостиками. Особенность этого слоя – наличие в клеточной протоплазме особых образований, которые переходят из клетки в клетку по межклеточным мостикам, Лимфа заполняет щели между клетками, доставляя питательные вещества и забирая отработанные продукты. В этом слое синтезируется небольшое количество андрогенов и эстрогенов [19]. 
     3 слой. Зернистый. Состоит из 2 – 3 слоёв клеток неправильной формы, которые содержат включения белка скератогиалина (предшественника кератина). Клетки плотно прилегают друг к другу параллельно коже. Слой обеспечивает матовость коже, препятствует переохлаждению. На подошве и ладонях – до 4-5 слоёв клеток [19]. 
     4 слой. Блестящий (прозрачный, стекловидный). Слой имеет вид тонкой, прозрачной полосы, расположенной непосредственно над зернистым слоем. Состоит из нескольких рядов уплощённых, практически безъядерных клеток. Наиболее выражен на ладонях и ступнях, т.к. защищает кожу от механического воздействия и трения. Отсутствует на красной кайме губ [19].
     5 слой. Роговой. Занимая пограничное положение между организмом и внешней средой, кожа защищает его от вредных внешних воздействий: УФ-лучей, грязи, микроорганизмов и прочего. С помощью 2,5 миллионов потовых желез кожа участвует в процессе терморегуляции и поддерживает внутри организма необходимый уровень влаги. Кожа предохраняет внутренние органы от механических воздействий (толчков, давления, трения), участвует в дыхании, обмене веществ и многих других процессах. Кроме того, кожа является сенсорным органом, который отвечает за температурную, тактильную и болевую чувствительность  [19].
     Роговой слой представляет собой тоненькую пленку на поверхности кожи, которую можно приподнять иголкой и которая образует стенку пузырей при ожоге (рис.3). Если рассмотреть ее под микроскопом, то можно заметить огромное количество полупрозрачных чешуек (роговых чешуек, или корнеоцитов), которые состоят из белка - кератина. Роговые чешуйки являются живыми пока имеют ядро, но в процессе развития лишаются его и клеточных органелл. Когда клетка лишается ядра, она фиктивно становится мертвой. Цель мертвых роговых клеток - защищать то, что находится под ними [17].
     
Рисунок 3. Роговой слой эпидермиса под микроскопом
     Компоненты, входящие в косметическое средство, являются чужеродными для организма, поскольку не принадлежат ему. Кожа выполняет свою поставленную задачу - защита организма от внешней среды. Поэтому кожа не торопится "принять" чужака и старается не допустить проникновения косметических компонентов внутрь. Отдельные косметические средства могут разрушить или ослабить защитный слой кожи, и тогда она начнет терять влагу, а ее чувствительность к факторам внешней среды повысится [17].
     Обновление кожи происходит непрерывно так как, из-за воздействия агрессивной среды роговой слой быстро изнашивается [17].
     Основная задача эпидермиса - создание рогового слоя. Это главная работа клеток эпидермиса. Слой эпидермиса содержит кератиноциты по мере их формирования, происходит движение к поверхности кожи. Причем этот процесс организован так хорошо, что клетки двигаются вверх единым пластом, "плечо к плечу".Таким образом, существуют два основных пути проникновения веществ через кожу (рис. 4)[10]: 
     1. Трансэпидермальной (через роговой слой) 
     2. Трансфолликулярный (через сальные железы и волосяные фолликулы).
     Так как межклеточное вещество рогового слоя богато липидами, то через роговой слой будут проникать жирорастворимые вещества и почти не проникать водорастворимые.
     
     
     Рисунок 4. Пути проникновения вещества через роговой слой
     Дерма представляет собой нечто вроде мягкого матраса, на котором покоится эпидермис. От эпидермиса слой дермы ограничен базальной мембраной. Дерма содержит сосуды - кровеносные и лимфатические, которые насыщают кожу, так как в эпидермисе отсутствуют сосуды, и слой полностью зависим от дермы.
     Фундамент дермы, состоит из особых волокон, коллагена и эластина. Коллагеновые волокна, отвечают за упругость и жесткость дермы, а волокна, состоящие из белка эластина (эластиновые волокна), позволяют коже растягиваться и возвращаться в прежнее состояние. Пространство между волокнами заполнено гелеобразном веществом (в основном это гиалуроновая кислота), удерживающие воду. Хоть дерма и защищена от внешних воздействий эпидермисом и роговым слоем, но в ней, тем не менее, постепенно накапливаются повреждения. Так как кожа обновляется, процесс накопления происходит медленно. Если бы процесс обновления шел одинаково хорошо на протяжении всей жизни, то кожа всегда оставалась свежей и юной. 
     Старение организма приводит к замедлению процессов обновления кожи, что служит причиной накопления поврежденных молекул, снижения упругости и эластичности кожи, появления морщин [17].
     Между волокнами располагаются основные клетки дермы – фибробласты (рис 5). Фибробласты - это биосинтетические фабрики, вырабатывающие разнообразные соединения (компоненты межклеточного матрикса дермы, ферменты, сигнальные молекулы).
     Дерма не видна снаружи, но от ее состояния зависит внешний вид кожи. Достаточно ли кожа выглядит упругой и гладкой или будет она морщинистой и вялой. Даже цвет кожи частично зависит от дермы, так как румянец коже дает кровь, которая бежит по сосудам дермы. При атрофии дермы и эпидермиса кожа приобретает желтоватый цвет из-за просвечивающей подкожной жировой клетчатки [17].                           
     
     Рисунок 5. Строение фибропласта
     В дерме находятся: кровеносные и лимфатические сосуды, нервные окончания, сальные и потовые железы, волосяные фолликулы. В дерме выделяют[19]: 
     1. Сосочковый (папиллярный) слой – лежит сразу под базальной мембраной, это небольшие вдавления в форме сосочков, содержащих петли кровеносных и лимфатических капилляров, нервные окончания. Состоит из рыхлой волокнистой соединительной ткани. Основная функция этого слоя – питание эпидермиса и верхней половины дермы [19]. 
     2. Сетчатый (ретикулярный) слой – занимает почти весь объём дермы. Содержит большое количество коллагеновых и эластических волокон, расположенных в виде определённой сети параллельно поверхности кожи, коллагеновые волокна окружают эластические, предохраняя их от разрыва. Коллагеновые волокна в стареющей коже становятся толще их количество и эластичность уменьшается. Происходит скопление коллагеновых волокон, между ними образуются поперечные связи, такие волокна не распознаются ферментом коллагеназой, накапливаются, постепенно замещая нормальные волокна. Нарушается структура коллагенового матрикса, содержание влаги уменьшается, кожа теряет упругость и эластичность [19].
     Гиподерма. Это скопление жировых клеток, лежащих близко друг к другу и разделённых на дольки соединительной тканью. Толщина ПЖК варьирует. Процесс синтеза и разрушения жира в клетках регулируется гормонами. В ПЖК проходят нервно-сосудистые пучки. Основные функции гиподермы: терморегуляторная, амортизатор, питательная [19]. 
     Кровоснабжение кожи: кровеносные сосуды проникают внутрь кожи из подлежащих тканей и образуют два сплетения: 
     - поверхностное (под сосочковым слоем дермы); 
     - глубокое (на границе дермы и гиподермы).
     Иннервация кожи: осуществляется за счёт цереброспинальных и вегетативных нервных волокон, которые образуют поверхностное и глубокое нервные сплетения. Свободные нервные окончания проникают в эпидермис и формируют рецепторы, отвечающие за тактильную чувствительность (Кл. Меркеля) [17].
     Обновление кожи это необходимый процесс, за счет очищения удаляются все вредные для кожи вещества: клетки уносят с собой пыль, микробы, вещества, выделяемые потовыми железами (вместе с потом на поверхность выходят мочевина, ацетон, желчные пигменты, соли, токсические вещества, аммиак) и многое другое. Кожа не дает микробам добраться до нас: в течение суток нашу кожу атакуют на 1 см от 100 тысяч, до нескольких миллионов всевозможных микробов. Тем не менее, здоровая кожа становится непроходимой для них [10].
     Основные функции кожи: 
     1. Защитная (барьер, от микроорганизмов, химических, физических веществ, от УФО);
     2. Терморегуляционная;
     3. Выделительная (с потом);
     4. Синтезирующая (меланин, малые дозы андрогенов и эстрогенов);
     5. Рецепторная (кл. Меркеля);
     6. Дыхательная;
     7. Иммунологическая (кл. Лангерганса);
     8. Эстетическая (выделяют косметологи).
1.1.2 Типы кожи
     С точки зрения эстетики различают 4 типа кожи:
     * нормальный ;
     * сухой ;
     * жирный;
     * смешанный (комбинированный).
     Рисунок 6. Типы кожи
     Сухая кожа лишена достаточного количества жира и влаги, ее Рh выше 5 - 6 , ближе к 7, т.е. щелочной среде. Сухая кожа может быть спровоцирована неправильным уходом, например умыванием, макияжем, защитой, питанием, так же гормональными изменениями в организме и перенесенными заболеваниями организма. Данный тип кожи наиболее распространен и требует особого тщательного ухода и постоянного внимания. 
     Сухая кожа бывает двух типов: 
     a) С пониженной функцией сальных желез (сухая кожа с себостазом). Визуально: кожа окрашена равномерно, матовая без сального блеска, поры узкие, присутствуют небольшие участки шелушения в Т-образной зоне (себорейная зона). 
     Характеристика состояния кожи: в данном случае снижена функция сальных желез, что привело к уменьшению содержания воды в коже в связи с нарушением механизма гидратации. 
     b) Сухая кожа с нарушением эпидермального барьера (функция сальных желез может быть пониженной, а может быть в норме). 
     Визуально: тонкая, неравномерно окрашенная с шелушащимися красными пятнами, с участками раздражения в углах рта часто появляются микротрещины. 
     Характеристика состояния кожи: косметическая проблема обусловлена нарушением эпидермального барьера. 
     Причина: нарушение качества липидного цемента (нехватка ненасыщенных жирных кислот). 
     Жирная кожа 
     Визуально: расширенные поры, кожа выглядит лоснящейся, серой, иногда напоминает апельсиновую корку, нередко гиперкератоз - утолщение рогового слоя эпидермиса (за счет нарушения процесса кератинизации, а серость за счет жирной пленки). В результате чего кожа становится не только жирной, но и грубой и шершавой. Отмечается большое количество комедонов - пробки в отверстиях сальных желез, которые образуются в результате соединения выделяющегося в избытке кожного сала с отмершими клетками и пылью. Скопившееся в выводных протоках кожное сало прогоркает и среда на поверхности кожи становится щелочной, а значит благоприятной для гноеродных микробов и, следовательно, возникает угревая сыпь. 
     Характеристика состояния кожи: работа сальных желез повышена, их объем (сальных желез) в 2 -3 раза превышает нормальный (в нормальной коже сальная железа 50 микрон, а в жирной коже - 120 микрон). В некоторых случаях во взрослом возрасте достаточно долго сохраняется жирная кожа, это происходит по следующим причинам: 
     1. Сальные железы отличаются повышенной восприимчивостью к мужским половым гормонам. Мужские гормоны (тестостерон) стимулируют выработку кожного сала. 
     2. Стрессы, они провоцируют выработку адреналина, который в свою очередь вызывает беспорядочный синтез мужских половых гормонов, которые в свою очередь вызывают секрецию кожного сала. 
     3. Нарушение рациона питания. Строгое соблюдение рационального питания приводит к сокращению всех компонентов кожного сала, но один компонент кожного сала сквален - виновник появления комедонов. Но сквален не зависит от диеты. Витамин В12 и йод также стимулируют выделение кожного сала. 
     4. Климат. Секреция кожного сала усиливается с ростом температуры и уменьшается зимой. 
     5. Лекарства (в основном антибиотики и гормоны). 
     6. Прием гормональных противозачаточных средств. 
     Нормальная кожа 
     Визуальная диагностика: выглядит бархатистой, с плотной текстурой (рельеф кожи - бугорки, неровности) ровная, мягкая, эластичная, гладкая, не жирная и не сухая на ощупь; имеет свежий яркий цвет лица. Нормальная кожа не обнаруживает никаких недостатков (угревая сыпь, ТАЭ, расширенные поры, шелушение, ГП). 
     Характеристика состояния кожи: данному типу кожи присуще свойство полного баланса и идеального развития желез и клеток, что встречается очень редко. Нормальная кожа не аллергена, хорошо переносит декоративную косметику и косметические средства. Нормально реагирует на перепады температуры и другие внешние воздействия на кожу. 
     Смешанная кожа 
     Встречается наиболее часто. На участках, особенно богатых сальными железами (Т- образная зона) кожа обычно жирная. На щеках, шее, вокруг глаз кожа сухая или нормальная. Если на коже лица преобладают участки сухой кожи, то такую кожу диагностируют как смешанную с сухой (нормальная и сухая). А если на коже преобладают участки с жирной кожей - то такую кожу определяют как смешанную с жирной (нормальная и жирная). Кожа данного типа наблюдается до 35 - 40 лет иногда и дольше, но с возрастом все участки кожи становятся суше. Отдельные участки кожи требуют индивидуального ухода. 
     1.2 Восстановление липидного барьера кожи
     Основной путь проникновения веществ через роговой слой - это межклеточные промежутки. Пространство между корнеощитами заполнено – четко структурированной массой которая состоит в основном из липидов и десмосомов скрепляющий роговые чешуйки между собой. Эта структура получила название липидного барьера, и именного липидный барьер (Рис.7) отвечает за проницаемость рогового слоя[10]. 
     Липиды рогового слоя синтезируются в кератиноцитах по мере их созревания. На уровне перехода гранулярного слоя в роговой происходит выброс этих липидов в межклеточное пространство, где при участии ферментов начинается ферментативная сборка липидных пластов, составляющих липидный барьер [10]. 
     
     
     Рисунок 7. Строение липидного барьера кожи 
     Липидный барьер рогового слоя представлен несколькими пластами, наложенными друг на друга, а между пластами расположена вода. Вода находиться в постоянном движении - ее молекулы перемещаются и, достигая самого верхнего слоя, испаряются с поверхности кожи. Если барьер не поврежден, испарение происходит медленно [10]. 
     Поврежденный липидный барьер ухудшает состояние кожи, а также ее внешний вид, поэтому система ухода за кожей направлена на улучшение и восстановления липидного барьера за счет увлажнения, защиты и питания кожи [10].
     Основным показателем того, что барьер нарушен, будет повышение трансэпидермальной потери воды (индекс ТЭПВ) выше нормы. Прежде всего, повреждения в барьере следует довольно быстро чем-то залатать. Для этого применяют липиды – как в виде чистых масел, так и в комбинации с другими ингредиентами. Молекулы липидов проникают в межклеточные промежутки и встраиваются в липидный барьер. Часть нанесённых сверху молекул липидов постепенно передвигается по межклеточным промежуткам, достигает живых слоев эпидермиса и включается в клеточный метаболизм. В том числе они могут служить субстратом для дальнейшего синтеза липидов, характерных для кожного барьера [7].
     Чувствительность кожи появляется из-за повышенной проницательности. Такая кожа нуждается в защите, пока её барьерный слой не будет восстановлен. Для защиты кожи от повреждающих воздействий используют пленкообразующие вещества и антиоксиданты [17].
     Наряду с механической защитой липидный барьер поврежденной кожи нужно защищать от перекисного окисления [17]. Для этого в косметику вводят антиоксиданты – вещества, обезвреживающие свободные радикалы и обрывающие цепные реакции окисления. Самым распространенным косметическим антиоксидантом является витамин Е, которые легко проникает в липидные слои (поскольку он жирорастворимый) и предохраняет их от окисления. Также используются водорастворимые антиоксиданты – витамин С и биофлавоноиды (растительные полифенолы). В последних косметологических разработках используется фермент SOD, который является природным ферментом, вырабатываемым организмом, но выработка, которого уменьшается после 30 лет. SOD нейтрализует свободные радикалы кислорода на поверхности кожи [10].
     Только после восстановления функций и структуры, кожа придет в нормальное состояния. При наличие эндогенных липидов (липиды-предшественники и ферменты), барьер полностью восстанавливается в течение трех дней [17].
     1.3 Старение кожи: причины и механизмы старение кожи
     Состояние кожи улучшается к двадцати годам — она становится менее жирной, менее склонной к образованию угрей, более ровной и привлекательной. Период стабильности для кожи наступает во временном промежутке от двадцати до тридцати лет, в этот период большинство людей могут не задумывается над сложностью косметического ухода — поэтому выбирают косметику по упаковке, запаху или по полярному бренду, несмотря на это, имеют хорошую кожу. Но все это верно лишь в том случае, если кожа здорова. К сожалению, ежедневные стрессы мегаполиса, неправильно подобранные уходовые средства, самолечение антибиотиками, а иногда еще и немыслимые диеты могут спровоцировать  возникновение тех или иных кожных проблем [31].
     Причины и механизмы старение кожи
     Согласно современным представлениям, старение — это результат постепенного накопления дефектов в клетках и межклеточный структурах, что в конце концов выводит из строя жизненно - важные системы организма.
     Генетически обусловленное старение тесно связано с продолжительностью жизни. Старость человека наступает только в 50-60 лет, но она, так же неотвратима. Из-за генетического старения, которое разворачиваться во всех клетках независимо от нашей воли, кожа будет меняться. 
     Генетически обусловленное старение развивается довольно медленно и сопровождаться постепенным истончение (атрофией) кожи, уменьшением ее упругости, замедлением скорости ее обновления и регенерации. В большинстве случаев первые морщины формируются задолго до того, как кожа израсходует свой жизненный потенциал, и их появление объясняется не возвратом, а повреждающим воздействием различных неблагоприятных факторов, главным из которых являются свободные радикалы и УФ-излучение [31].
     1.3.1 Преждевременное старение кожи
     Первый признак старения появляется на кожи лица, даже когда весь организм находится в хорошей физической форме.
     Преждевременное старение — это ускорение темпа старения, приводящее к тому, что биологический возраст опережает календарный возраст человека в отношении отдельных органов или систем или всего организма в целом, в результате чего снижается способность преодолевать стресс, связанный с влиянием окружающей среды [31].
     Защитным барьером для организма выступает кожа, и именно она встречает агрессивное воздействие окружающей среды. Если нарушается защитная функция кожи, то это приводит к потери влаги, истончению, утрачивается способность к регенерации (восстановлению). Постепенно прекращаются выработка коллагена, отчего  клетки дермы снижают эластичность волокон. Если происходит малейший гормональный сбой, кожа очень тонко чувствует и незамедлительно реагирует. Изменение обменного процесса в подкожной жировой ткани вызывает колебания гормонального фона, что приводит к снижению мышечного тонуса........................