Вино: за и против
Многие люди относятся к вину только как к алкогольному напитку. По незнанию. А ведь вино полезно и даже целебно.
«In vino veritas»(истина в вине) – говорили древние римляне, потому что не знали биохимии и не могли сказать, что же в вине есть в действительности.
Кисловатый вкус ему придают органические кислоты. Их довольно много – от 0,5 до 1%. Кислотность (2,5–3,5) почти такая же, как у желудочного сока. Именно поэтому оно способствует пищеварению, особенно перевариванию белков. Органические кислоты возбуждают пищеварительные железы и усиливают аппетит. Особенно много в вине винной кислоты. На втором месте яблочная, она играет важную роль в обмене веществ: участвует в цикле Кребса, одном из звеньев биологического окисления. В некоторых, особенно в красных, столовых винах есть молочная кислота, придающая им более мягкий вкус. Она тоже элемент метаболизма.
Богат и разнообразен минеральный состав вина: 24 микроэлемента, в том числе марганец, цинк, рубидий, фтор, ванадий, йод, титан, кобальт и др. Особенно много минеральных веществ в винах, полученных брожением на мезге (выжимке виноградных ягод) – кахетинских, красных столовых, типа мадеры и др. Более всего они богаты калием и фосфором, роль которых в нервных процессах, в минеральном обмене, в биоэнергетике трудно переоценить.
Микроэлементный состав вина сильно зависит от почв виноградников. По набору микроэлементов можно даже определить местность, откуда произошло вино. Например, в «Каберне» от «Абрау Дюрсо» много рубидия, отчего оно пользуется повышенным спросом за рубежом. Там его используют в лечебных целях.
Богатство вина не только в тех веществах, что переходят в него из винограда (а это почти все самое ценное), но и в тех, что выделяют при брожении клетки дрожжей. Ценность этого витаминного компота не столько в концентрации, сколько в полноте. Витаминов B1, В2, В6, В12, РР, пантотеновой кислоты, биотина не очень много, но их комплексное действие благоприятно для организма. А вот такого важного вещества, как миоинозит, участвующего в обмене липидов и аминокислот, достаточно, чтобы удовлетворить потребность человека.
Витамина С в вине почти нет. Он весь разрушается при изготовлении. Зато много витамина Р, помогающего организму усваивать и накапливать аскорбиновую кислоту. Кстати, красные вина вообще богаче полезными веществами, чем белые, в том числе и витаминами. Р витаминной активностью обладают дубильные и красящие вещества красного винограда. Исследования института «Магарач» показали: то количество антоциановых красителей, которое содержится в 20 г красного вина, могло бы удовлетворить суточную потребность организма человека в витамине Р. Этого витамина обычно маловато в продуктах питания, а он укрепляет стенки сосудов и нормализует обмен витамина С.Красное вино могло бы восполнить этот пробел.
В винах есть сахара – глюкоза и фруктоза. В сухих немного – до 0,3%, в полусухих – до 3%, полусладких – до 8%, в сладких – до 20%, в ликерных – до 35%. В соответствии с этим и калорийность их различна – от 600 ккал/л у сухих до 1500 ккал/л у десертных. Во всех винах в тех или иных количествах есть глицерин, который образуется при брожении сусла, а в организме человека он входит в состав жиров.
Полисахаридные пектиновые вещества помогают организму освобождаться от чужеродных соединений, в частности от радиоактивного стронция. Вина с повышенным содержанием рубидия способствуют выведению цезия – за счет их химического родства, а значит, конкуренции. А дубильные вещества винограда и вина действуют как радиопротекторы.
Шампанское и другие игристые вина насыщены двуокисью углерода. Она возбуждает дыхательный центр и стимулирует кровообращение, расширяет сосуды мозга.
Среди летучих веществ, образующих букет вина, отметим эфирные масла, сложные эфиры, альдегиды и вацетали. Они не только приятно пахнут, но еще и снижают кровяное давление, тонизируют нервную систему.
Итак, в вине богатейший набор полезных веществ. Но есть еще одно, из за которого весь сыр бор.
Этилового спирта в сухих виноградных винах от 9 до 14,5°, или объемных процентов, в десертных и крепких – до 20. Не все знают, что алкоголь – это естественный продукт обмена веществ. В крови и тканях тела (нормального, абсолютно трезвого тела!) его от 30 до 60 мг/л.
А если не совсем трезвого? Максимум спирта в крови бывает примерно через час после однократного приема, через 12 ч нормальный уровень восстанавливается. Напомним, как он действует. При концентрации в крови 0,5 г/л реагирует в основном кора головного мозга, центры внимания и самоконтроля. Если спирта 1,0 г/л, человек плохо управляет мышцами, еще вдвое больше – неудержимо хочет спать, 5,0 г/л – доза, парализующая дыхательные центры и вызывающая смерть.
Не все в алкоголе плохо. В небольших дозах он снимает стресс. Кроме того, спирт – питательное вещество, при его окислении организм получает энергию.
Тем не менее максимальная доза вина ограничена именно количеством содержащегося в нем спирта. Доказано, что взрослый мужчина не должен выпивать в день больше 400–600 мл виноградного столового вина с 10 градусным содержанием алкоголя. Для более крепких вин норма, естественно, меньше. Стричь всех под одну гребенку тут, разумеется, нельзя. Норма для каждого своя. Надо учитывать состояние человека, привычку, комплекцию, наконец.
Медицинские и физиологические исследования показывают: вино – это не разведенный спирт. Оно отличается от последнего замечательным набором веществ, в значительной степени обезвреживающих действие алкоголя. Если вино употребляется в меру, польза зачастую перевешивает вред. Лечебные свойства вина знали и использовали в древности Гиппократ, Гален, Цельсиус и многие другие. Современная медицина также применяет энотерапию (винолечение). Книга «Вино как питание и лекарство» С. П. Лучиа получила высокую оценку врачей в США. Во Франции доктор Ейло написал энотерапевтический кодекс. Вином как лекарством интересовались и отечественные авторитеты – академик Н. П. Кравков, профессора Н. М. Николаев, Г. А. Захарьин, Н. В. Вершинин и Н. Ф. Голубов.
Врачи знают, что вином иногда можно заменить сильнодействующие препараты, вызывающие побочные реакции у больного. А иной раз вино действенно там, где медикаменты бессильны.
Для поддержания ослабленной сердечной деятельности хороши легкие белые вина и особенно шампанское. При расстройстве желудка полезны красные, с большим количеством дубильных веществ – «Саперави», «Каберне». Красные столовые вина рекомендуют даже при анемии – до двух стаканов вина в день, во время еды. При атеросклерозе назначают сухие белые вина с минеральными водами, до 0,5 л в день. При авитаминозах можно пить любые вина, а при переломах или заболеваниях костного аппарата нужны богатые минеральными веществами. Грипп, бронхит, воспаление легких лечат глинтвейном – горячим красным вином с сахаром.
Даже разбавленное наполовину водой виноградное вино может уберечь от кишечной инфекции, оно убивает холерные вибрионы, кишечные палочки и возбудителей тифа за несколько минут. При обострении туберкулеза полезно красное столовое вино в небольших дозах: оно не только губительно для бацилл, но и возбуждает аппетит. Истощенным и слабым больным дают по несколько ложек в день портвейна или мадеры. Рвоту можно остановить сильно охлажденным шампанским. Еще Платон сказал, что вино – молоко стариков. Оно помогает от бессонницы: четверть или полстакана виноградного вина обеспечат здоровый сон, в отличие от снотворных барбитуратов. Вино дает приятный покой, рассеивает страхи, волнения, больные меньше жалуются на возраст.
Конечно, есть и противопоказания. Вино запрещено при болезнях почек, печени, язве желудка, многих других заболеваниях. Лечиться им можно только по рекомендации врача, который укажет тип вина, порядок приема и меру. Жаль только, что немногие современные врачи у нас знают терапию, а еще меньше отваживаются ее применять, запуганные периодическими антиалкогольными кампаниями.
Потребление вина в бывшем Советском Союзе снизилось за годы такой кампании вдвое и составило 7 л на душу населения в год. Во Франции – 78 л, в Италии – 70 л, и это считается нормальным. Наукой доказано, что алкоголизм распространен там, где пьют крепкие напитки типа водки, но не вина. Среди виноделов алкоголиков не больше, чем на других предприятиях. Продолжительность жизни в районах, где предпочитают вино, выше, чем там, где пьют крепкий кальвадос.
Борьба с алкоголизмом малоэффективна, но в наших силах научиться культуре потребления спиртных напитков.
Похожие рефераты:
